肉丸怎么炒
1、锅的选择
口径特别大的锅不适合煎，比如锅，只适合煎。油炸锅要有一定深度，但直径不能太大。比如建议用小奶锅炸东西，既能节省油耗，又能保证油位能覆盖所有食物。
2.油的选择
花生油、棕榈油等。，富含油酸，相对稳定，即使油温超过200度也不会氧化冒烟。菜籽油、棉籽油、大豆油等。加热后容易热氧化，特别是大豆油，也容易有豆腥味。
3.肉馅馒头丝
和馅料，可以将馒头放入油炸丸子中，以增加粘附力。馒头中含有发酵粉，发酵粉比较疏松，不容易散开，这样肉丸会变得更软，更好吃。加馒头，外酥内嫩。
碎馒头怎么做:
(1)买馒头，晾一晚上。一定要让它凉下来。第二天馒头最好吃，但是太热了。去皮，可以用碎肉杯打碎，也可以直接用手打碎搓成碎屑。
(2)如果馒头湿了，不能做成面包屑，又不想等一夜干了，就把它剥开，在水里泡软，然后把泡好的馒头挤出来掰碎。倒入混合肉中。
4.油量的选择
油的量必须足够，而且必须能够淹没食物。如果你没有足够的油来淹没配料，你会烧伤边缘。
5、适量油炸
你不能一次放太多食物。如果食物太多，可以在锅里煎几次。一次性油炸最好是油表面积的一半。如果食物太多，油的温度会降低，油炸时间会延长，所以不会脆。
6.选择再次油炸
因为油炸食品表面酥脆的关键是失水快干，内部水分没有时间扩散。这需要更多的油、更高的油温以及每次添加更少的油。如果食物很大，需要相当长的时间才能“煮熟”。但是油温高，时间长，会烧伤表面。
而且炒两次就可以先把菜炒了。另外，食物煮熟后，水和食物分子的结合会更紧密，所以不太容易扩散。第二次炒的时候，不用担心“生”的问题。里面的水不像你出生时那么容易扩散，表面容易炸。
7、及时清除油渣
油炸食物时，锅里经常会留下小残渣或碎片。经过长时间的反复油炸，这些东西会产生黑色的发胶和有害物质。一旦它们附着在食物表面，就会危及健康。所以建议炒一段时间后停下来清洗一下油锅。
技巧
想吃脆皮的就炸了吃快点。是一种不能错过的体验，不仅要享受油炸食品的酥脆口感，还要注意油炸食品存放的时间越长，食品中的过氧化脂质越多，不要让食品等着你。
