解毒
木耳含有大量的酶和植物生物碱，能催化纤维、织物等异物，并能在短时间内溶解或分解人体吸收的纤维、灰尘等有害物质。黑木耳中含有的胶体物质具有很强的吸附能力，可以吸附体内和肺中积累的纤维、灰尘等污染物，然后排出体外。因此，可以降低或消除有害物质对人体的毒性。
木耳被营养学家誉为“素食之肉”、“素食之王”。每100克黑木耳含铁185毫克，比绿叶蔬菜中铁含量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中铁含量最高的猪肝高出7倍左右。是各种素食中含铁量最多的，使皮肤红润有光泽，可防治缺铁性贫血。减少血小板凝块，防止血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病。
黑木耳可以吸收和浓缩人体消化系统中残留的灰尘和杂质，将其排出体外，从而起到清胃清肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的溶解作用。
黑木耳可视为一种食疗食品，因为它含有丰富的纤维素和一种特殊的植物脏物，两者都能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物排泄，减少食物脂肪吸收，从而预防肥胖，减轻体重。
黑木耳有很好的护肤功能。银耳含有大量的植物胶，这些胶的成分类似于皮肤的粘蛋白。经常吃银耳可以让皮肤更滋润光滑。而且经常吃银耳也可以帮助淡化色素，使皮肤变白。
能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而预防肥胖；同时，由于这两种物质可以促进胃肠蠕动，防止便秘，并有利于及时清除和排出体内粪便中的有毒物质，从而起到预防直肠癌等消化系统癌症的作用。所以老年人，特别是有便秘习惯的人，坚持吃黑木耳，吃艾蒿粥，对预防各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老都有很好的效果。
1.冷菌
材料:
木耳(1把)辣椒油(适量)蒜苗(适量)酱油(适量)
练习:
①准备材料。
②木耳泡水。
③浸泡后，放入锅中煮2分钟。
④取出切成粗条。
⑤将木耳放入盘中，撒上蒜苗，淋上酱油。
⑥洒上辣椒油。
2.五花肉炒木耳
材料:
五花肉1个，黑木耳干50g，黑酱油3汤匙，酱油2汤匙，蒜末1汤匙，味精少许
练习:
①将五花肉切成适当厚度，将黑木耳浸泡软化，然后切成小块。
②锅里倒点油，炒蒜末，放入五花肉翻炒至肉变白。
③加入黑木耳、黑酱油、酱油和少许味精，继续炒至五花肉熟。
3.木耳煎蛋
配料:一些食用菌，2个鸡蛋，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
练习:
(1)毛木耳用水洗净，将下面硬的剥开，用手撕成小花，用开水焯一下。打鸡蛋，放在一边。
(2)在火锅里倒一点油，摊鸡蛋，端出来。
③刚才往锅里多倒了一点油。当油热到60%左右时，放入蒜末，翻炒，然后翻炒木耳。看到木耳有光亮的光泽后，加入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒上一些葱花，加入盐和鸡精，翻炒均匀，然后出锅。
4.酸辣木耳炒三文鱼
材料:
木耳，三文鱼，泰式甜辣酱，香菜，盐，小磨蒜粉。
练习:
①将三文鱼切成块，撒上盐和蒜粉，腌制10分钟。
②木耳洗净放小花，芫荽切成小块。
③小锅中放一碗水，用泰国甜辣酱和木耳煮5分钟左右。
④将三文鱼放在木耳上，盖上盖子煮1分钟，直到三文鱼煮熟，里面还是嫩的。撒上欧芹，充分混合，然后放入锅中。
5.冬莴苣炒木耳
材料:
冬莴苣、黑木耳、西兰花、胡萝卜、洋葱和生姜。
练习:
①准备西兰花和胡萝卜，清洗干净。
②将木耳浸泡，洗净，撕成小块。
③葱、姜切丝。
④冬莴苣去皮切片，胡萝卜切片，西兰花碎成小块。
⑤将洋葱和姜末倒入热油锅中，翻炒。倒入黑木耳，翻炒几下。
⑥加入冬生菜、西兰花。
⑦将胡萝卜倒入翻炒，加盐、糖调味，搅拌均匀，加入味精、几滴醋，将香油倒出锅外。
1.不要吃不应与黑木耳一起食用的食物
木耳不适合和蜗牛一起吃。就食药而言，寒螺遇滑菌不利消化，不宜与螺同食。痔疮患者不宜将木耳和野鸡一起食用，因为野鸡毒性小，一起食用容易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭性甘凉，易消化。
2.出血性中风患者应谨慎饮食
黑木耳有“食物中的阿司匹林”的美誉。常吃黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇含量，有利于防治冠心病、动脉硬化和心脑血管疾病。虽然黑木耳有很多好处，但是出血性中风患者因为凝血功能差，还是要谨慎饮食。
3.黑木耳吃之前一定要煮熟
木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，叫木耳多糖。具有较强的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓形成作用。需要注意的是，黑木耳的膳食纤维和多糖经过高温蒸煮后，其溶解性可以得到提高，有利于吸收利用。所以木耳一定要煮熟，不能用水浸泡后直接食用。
4.血脂异常的人应该注意摄入的食物量
血脂异常的人，常吃木耳可以起到食疗的作用，但只能作为药物治疗之外的辅助手段，每周可吃2 ~ 3次。
5.不应该吃真菌的人
它有抗凝血作用，所以有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
