一个关于罐头食品为什么可以长期保存的科学故事
为了延长食品的保质期，人们几千年来想出了许多方法，如吸烟、日晒、腌制等。罐装技术无疑是最年轻的，始于1810年。罐头是一种包装食品，是由原料经过准备、装罐、排气、装罐、杀菌等过程制成的。罐头的特点，除了味道鲜美，食用方便外，还可以长期保存，以调节食物供应季节。
众所周知，肉、鱼、水果、蔬菜等食物含有大量的水分和丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。如果这些食物被细菌污染，在一定的温度和时间下，细菌会迅速繁殖，最终食物会变质。有些人认为罐头里的食物可以长期保存，必须添加防腐剂。这种理解是错误的，这是由于对罐头食品的生产过程缺乏了解。
加工罐头食品时，要有良好的卫生条件，加工场地和工具必须严格按照规范进行清洗和消毒，以尽可能控制原料加工过程中细菌的入侵。一般先进行原料处理和调味处理，然后放入已加热杀菌的包装罐中，再通过加热排气或机械抽真空的方式消除罐内残留的空气体，这样制作的罐头食品就能保持一定程度的真实性空。罐头在耗尽密封后，最终经过严格的灭菌。这样，包装罐中的食物是无菌的，外面的细菌是不可能进入的，所以食物自然可以存放相当长的时间。如果原料处理不当，密封不良，消毒不彻底，总之生产过程中出现问题，罐头很容易被细菌污染损坏。
罐头食品为什么能长期保存的科学故事述评现在我们知道罐头食品可以长期保存而不变质，这得益于密封的容器和严格的杀菌，符合商业无菌的要求。不需要也不允许添加防腐剂。通常，罐头只要放在阴凉干燥的地方，不生锈，不损坏封口，就可以长期保存。
