油炸花生怎么做又脆又香
1.选大小均匀的花生炒，不然炒的时候熟的不均匀。
2.将精选的生花生洗净并晾干。第一，打扫灰尘。第二，由于花生接触高温后容易碳化，表面沾上水不容易炸糊。但之后一定要烘干，避免锅内进水过多时混油。
3.油和花生同时放入锅中。热油后千万不要放进锅里。当热油放入锅中时，花生会被急剧加热，容易导致内源性焦炭。不要用太多油。花生会出油，但是油太多会导致花生变黑。
4.花生放入锅中后，用小火翻炒，使花生受热均匀。
5.关火，直到花生变成金黄色，锅里几乎没有小气泡，发出噼里啪啦的声音。关火后，用剩下的温度炒熟。花生大概七八成熟的时候一定要关火，不然花生会变成糊状。
6.花生捞出放在盘子里后，趁热撒一点白酒，搅拌均匀，然后将花生尽量摊平，冷却后撒一点盐，放入密封容器中保存。经过这种处理后，花生的味道会更好，而且不容易回潮，可以储存更长时间。
油炸花生怎么保藏
1、密封保存方法
花生冷却后，密封保存在食品级塑料袋、罐或瓶中。如果用塑料袋，把嘴往下压。
2.低温贮藏
把花生放在冰箱里冷冻。需要注意的是，冰箱的冷冻室里有水蒸气，不宜裸露太久，否则花生会吸水回潮。所以，每次从冰箱里拿花生，都要随心所欲，不要一次拿太多。
3.油封花生
花生出锅冷却后，拌入适量的植物油，直到油位刚好不过花生，然后盖上盖子密封保存。
花生的各种油炸方法
1.简单炒一下花生
配料:花生、油、盐、米酒。
练习:
(1)将花生浸泡在清水中1分钟，浸泡后沥干水分。
(2)放入花生，按5:1的比例上油，小火慢炒，花生在中间翻转。
(3)炒两三分钟后，听到锅里有噼里啪啦的声音就可以关火了。
(4)关火后，用余温炒花生。加点米酒，在比较安静的那家炒。
(5)最后，在花生还热的时候撒一点盐，拌匀。
2.醉花生
配料:花生、辣椒、干红辣椒、盐、糖。
练习:
(1)花生膨胀，剥去花生的红色外壳，用厨房纸吸水，放入冰箱冷冻过夜。
(2)将油放入煎锅，放入冷冻花生，用小火慢慢加热油，煎好后捞出。油温上升后，将花生放入煎锅，捞出一次，沥油。
(3)锅内留少许底油，放入辣椒，炒干红辣椒，然后倒入花生，翻炒。
(4)开锅前撒适量盐，用白糖调味。
