泥鳅营养价值极高，营养和药理作用兼顾，此言非虚，特别是野生泥鳅，营养价值全面碾压鳝鱼，泥鳅的有益气祛湿、清暑消渴。适用于脾胃虚弱，口渴饮水，暑湿泻泄等症。糖尿病食用有辅助治疗作用。男子食用能兴阳，治疗阳痿。
泥鳅买大的，买回家后，去头，然后用我常用的一头带勾的细铁丝把泥鳅的内脏全部的勾出来，用凉水洗静控水待用。其实泥鳅最鲜香的做法是酱焖泥鳅，最有营养的做法是泥鳅豆腐。
一、泥鳅豆腐的做法
泥鳅可以护眼明目，还可以抗癌防癌，对人的身体健康很有好处。而豆腐富含蛋白质，还能清热，泻火。
1.取用泥鳅半斤，两块豆腐，蒜蓉、姜丝、生抽、葱段、料酒、盐适量。
2.泥鳅洗净，然后把豆腐切成小块，姜切成丝，蒜切成蒜末，葱切成一小段一小段的备用。
3.把泥鳅放在冷水中，开火将泥鳅煮熟，用漏勺捞起控干水分备用。
4.热锅下油，将刚刚准备好的姜丝爆香，再把控干水分的泥鳅倒进去煎一煎，当一面金黄后，用筷子翻面，将另一面也煎至今黄，捞起控油备用。
5.再次热锅下油，将蒜蓉倒进去爆香，再把切成块的豆腐放到锅里面煎，加一些生抽和盐，然后将泥鳅倒进锅里，加入半碗水盖上锅盖焖煮。然后加入葱段也煮一会儿，焖五到十分钟，加上盐就可以出锅啦。
这样一道美味的泥鳅，就完成啦，感兴趣的小伙伴可以在家里尝试一下。
这种做法泥鳅的口味会相清淡一些，适合在家里吃，有时候去外面还有做毒泥鳅的，比较麻辣鲜香，里面还会放上鹌鹑蛋，那个味道也还不错。
二、酱焖泥鳅做法：
1、准备豆瓣酱，葱姜蒜切沫，锅里放少许豆油，为什么放少许豆油，因为泥鳅的皮肤上的黏膜就有油性的，所以千万别多放豆油，油热，葱姜蒜沫下国，炒出香味，豆瓣酱下锅，根据各人的口重口轻放豆瓣酱
2、吵出酱香后，锅里放水，凉水热水皆可，泥鳅下锅，放入少量的料酒，米醋即可，大火烧开，当锅开了之后，已经是满屋飘香了!
3、再用中火闷五七分钟，用小火闷个三五分钟，用大火收汤，用筷子夹起一个泥鳅，用手掐住泥鳅的上边，怕热用小夹子夹住泥鳅的上边，然后用筷子从上往下轻轻的一撸，那泥鳅肉就全部的撸了下来，这样酱闷泥鳅就做好了!
有人说泥鳅的内脏不用清除，那就是胡扯了，泥鳅的内脏是脏的，用什么脏的清水泡也泡不出来了，吐也吐不出来的，而且泥鳅的内脏也可能有带有传染病的虫卵的，所以要吃泥鳅，一定要听我的，一定要清除内脏的!
想吃泥鳅的，想吃最香最好吃泥鳅的，就这么做吧!
