鱼豆腐是什么做的 鱼豆腐

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发布时间: 2021-04-26 12:09:43
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鱼豆腐是什么做的

鱼豆腐属于鱼糜类产品(又叫海洋仿生食品),主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工,只是因为形状像豆腐,因此把它命名为鱼豆腐。鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品,其食品类型有蟹棒、鱼肉火腿、鱼香肠、鱼豆腐和虾饼等模拟食品。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品,不含任何化学物质及防腐剂,含钙量非常高,老人孩子都能吃,解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。鱼豆腐主要成分是鱼浆。它又名油炸鱼糕,是将鱼肉打成泥,添加其他辅料后挤压成块状,经熟化油炸而成。平时售卖的鱼豆腐的配方是:鱼浆70公斤,蛋清7公斤,木薯淀粉10公斤,玉米淀粉5公斤,大豆蛋白乳化浆25公斤,黄金宝0.8公斤,超霸味0.2公斤,肉精粉0.1公斤,味精0.8公斤,白糖1公斤,精盐2.4公斤,水(参考)25公斤,大豆分离蛋白15公斤,猪油45公斤,冰水75公斤,酪酛酸钠0.3公斤。

鱼豆腐的做法

现在市面上卖的鱼豆腐一般都有很多其他添加剂,自然不如自己在家做得那么新鲜营养,那下面就来介绍一下鱼豆腐的做法,学会了,自己在家也能做了。

材料:鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机

做法:1.将两条新鲜的鲩鱼肉去皮,洗干净,晾干水。

2.把鱼肉切成条后,用刀切碎。

3.把剁好的鱼肉放到搅拌杯上,一斤鱼肉放3个鸡蛋,大半碗水,半碗生粉。

4.把搅拌杯固定到豆浆机上。

5.开动机械,通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合,没有看到颗粒流动,即可

6.倒到电饭锅里,看到的是呈黄色糊状的,放入糖和盐调味

7.用打蛋器搅拌,直到看到鱼泥起了粘生,起胶即可。

8.开油锅,8成热后,左手抓一把鱼泥,然后握着拳头,出点力往上顶,鱼球顺利地在拳头洞口顶端出来了,然后用汤勺沾点水,把鱼球从拳头顶端移到油锅。

9.放满一锅后,用通心的勺不停地搅动鱼球,直到变金黄即可捞出来了

注意事项:

1.鱼肉选择鲩鱼比较好,草鱼粗入口没有那么滑;鲮鱼比较燥热

2.鱼肉一定要新鲜,否则后面的鱼泥无法打到起胶状态;

3.水不能放多,放多了无法挤鱼球出来

4.油温控制好,一般中火,过高或温度鱼豆腐做出来会爆开的

5.没有打蛋器和手手动也一样可以的,只要顺着一个方向打,打到起胶就可以了。6.鱼豆腐做出来冷却后,可以放到冰箱急冻,想吃的时候拿出来,很方便。

鱼豆腐的吃法

鱼豆腐味道鲜美,口感比较Q弹,平时常用于打火锅或煮麻辣烫,除此之外,还有什么吃法呢?下面就一起来看看吧。

1.丸子白菜

原料:白菜、鱼豆腐、鱼丸。

制作方法:1、将白菜切成小块儿,洗净备用,将鱼丸、鱼豆腐等食材准备好。

2、锅中倒油,将白菜倒入锅中翻炒一下。

3、将准备好的鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、虾饺等食材一并倒入锅中翻炒,加入盐,继续翻炒。

4、翻炒均匀之后盖上锅盖,焖煮,中间无须加水,用白菜本身的水分将鱼丸等煮熟,待锅中的水分烧干,菜也就烧好了。

2.泡菜年糕

原料:鱼豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。

制作方法:1、鱼豆腐切片状,韩国泡菜切小块。

2、用小锅把水烧开,把年糕放入煮软;煮软的年糕过凉水备用。

3、热油锅,把泡菜和鱼腐放入炒2分钟。

4、放入年糕炒匀,倒入小半碗泡菜的水煮至水快干,放糖调味即可。

3.平菇豆腐味噌汤

材料:豆腐、平菇、鱼丸、鱼豆腐、鱼露、高汤、味增、盐、葱

做法:1、豆腐切块放置一会,沥干水分。

2、鱼丸和鱼豆腐切小块。

3、平菇洗净,撕成条状

4、将平菇在开水锅中焯一下,捞出沥干水分。

5、锅中倒入高汤,加点水,放入鱼丸和鱼豆腐煮开,加一点鱼露提鲜。

6、放入平菇和豆腐煮开。

7、加入味噌轻轻搅拌至化开。尝下味道看看,淡的话加点盐调味。

8、在未煮沸前关火,撒点小葱末拌匀即可。

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