腊鸡腿的做法
鸡腿的做法有很多，其中一种做法就是做成腊鸡腿，那么腊鸡腿的做法是什么呢？
鸡腿洗干净剪去肥油和多余的皮, 沥干水分，用花椒和盐把整个鸡腿涂抹一遍，放盆里用保鲜膜包起来，最好上面压点重物好把多余的水分压出来，第二天将腌出来的水分倒掉，放生抽，老抽，五香粉，料 酒, 葱，姜，糖拌匀放冰箱腌两天，中间记住翻几次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。家里冬天都关的严实就用了风扇吹，大概挂个7，8天后就用厨用纸包起来装塑料口袋放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来，洗干净，隔水大火蒸30分钟就好，放凉就可以动刀砍成块了。腊鸡腿具体是晒干还是阴干，其实味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。
腊鸡腿和什么菜一起好吃
腊鸡腿单纯吃的话可能会比较腻，这个时候可以搭配一些菜一起吃，那么腊鸡腿和什么菜一起好吃呢？
土豆。首先.腊鸡腿用温水浸泡10分钟后洗净斩成块，土豆削皮后切块，黑木耳用冷水泡发，红辣椒切段，锅中倒入少许油，热后放入姜片和干辣椒段，鸡块一起翻炒，炒至鸡块肉变色，肉发紧，皮成透明时倒入土豆块翻炒，约炒五分钟时，倒入生抽，放入黑木耳，和少量的开水，继续翻炒，炒约三分钟，炒至土豆熟透时，放入辣椒段，少许盐，翻炒均匀后起锅。
做成腊味香辣杂蔬煲也行。首先鸡腿和腊肉清洗干净晾干，将腊肉切块，蔬菜也处理好，这里的蔬菜可以有白菜、红萝卜、青椒等。煲内倒油后铺上第一层蔬菜，中间放入腊肉和腊鸡腿，然后再依次铺上蔬菜，放半碗水，中小火将煲煮开后加入老干妈豆豉辣酱和四川麻辣酱各一勺，然后改小火煮二十分钟即可，这样做出来的腊鸡腿非常香。
清蒸腊鸡腿
腊鸡腿不止可以可以做成辣鸡腿饭，还可以清蒸着吃，那么清蒸腊鸡腿是怎么样的呢？
腊鸡腿将多余的盐和油脂洗掉。并切成小块备用，生姜切丝，小葱切断。大蒜可以按个人口味添加。将切好的鸡腿块码平，将生姜香葱铺在上面。加入两勺料酒，一勺鱼露（没用鱼露可用生抽代替），少许味精，蒸锅内加入适量水，盘子直接放入蒸锅内，开大火蒸20分钟（从点火开始计算）即可食用。
或者将已清洗的腊鸡腿放在案板上剁成块，放入盘中。接着，加2汤勺料酒，加0.5勺味精，然后，在煮饭的时候，放入电饭锅中。盖上盖插上电源，按下煮饭键开始蒸煮，最后，饭熟腊鸡腿也熟了，即可取出，这种做法会相对简单，而且做起来非常方便。常吃腊鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
腊鸡腿需要提前泡水吗
腊鸡腿通常比较咸，而且是冻在冰箱里面的，通常做腊鸡腿需要提前泡水吗？
腊鸡腿是一道菜品，主料为鸡腿。通常做腊鸡腿不需要提前泡水。腊鸡腿是需要晒的，首先鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味；洗净的鸡腿在通风环境下晾干；盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉；把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐；加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。
24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天；三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成。注意要把控好鸡腿与盐的比例，盐的量不能放得太少，在腌制腊鸡腿的时候能起到抑制细菌的作用。
