提起杭州面，大多数人会表示印象模糊。在包邮区，它的名声不及上海和苏州，在本地，也不像杭帮菜那样被人津津乐道。
第一次来杭州吃面的人，会以为它带着西湖不食人间烟火的气质，然而，多数面馆的真实画风是这样的：
杭州面馆似乎也不太care全国人民看不看得上自己，因为本地人对它的爱已足够深沉：
杭州目前有近9000家面馆，是全国最爱吃面的城市之一，据说在杭州，没有哪条街没有面馆。
场地环境都不重要，味道第一！
我们在杭州走街串巷，专心致志吸了一星期面后发现：像本地人一样get到它的魅力点后太容易沦陷了：
夏天去西湖赏荷，去灵隐避暑，顺便一起来碗最好吃的杭州面吧？
进面馆第一件事
先学会淡定点单
第一次去杭州吃面，听到排在前面的大叔说：“一碗拌川，双腰，猪肝，多加油渣，面要生笼点。”
信息量太大，用下面这个公式就能迎刃而解！
“杭州面=面+浇头”
面
杭州的面条大多是机器碱面，内芯稍夹生，口感爽健有筋骨，杭州人称这种特点为“生笼”。
面的出品方式又分为两种：汤面和拌川。拌川为杭州地区特有，它的形态介于炒面与拌面之间：比之炒面，它用油更少，炒制时间更短，比之拌面，它的浇头与面更加融合。
浇头
浇头是杭州面的灵魂。
在杭州可以理直气壮地宣告：我吃面就是为了这些闪闪发光的浇头！
每一碗浇头都会在点单后现炒，配料丰盛，单独拎出来是一道菜的排场。至于加浇头的上限？完全取决于胃和钱包。
游击成员
常见的辅料有猪油渣、荷包蛋、韭芽儿，它们几乎能与所有面和谐相处并为之添彩。如果碰到的是蹿出焦香微微烫口的猪油渣，恭喜你，好运气！
如果能在面馆随意地报出这些辅料，可以大概率收到点单阿姨赞许的目光。
讲完了，下面开始各种吃面。
点一碗杭州最豪华的面
虾爆鳝
虾爆鳝大概是杭州最有身份和派头的一碗面了。随便上网搜搜，就能收获长长的名人迷弟清单和海量历史轶事。
最讲究的虾爆鳝，光是油就要用到三种：素油，猪油和麻油。
黄鳝事先养在水里吐沙，褪尽泥腥气，现场宰杀拆骨，先用素油煸炸，沥干后再用猪油爆炒，这样做出来的鳝片才会外酥里软。现剥的河虾仁滑熟后，与鳝片一起铺在面上，最后淋上一勺热麻油——呲啦！
说到虾爆鳝，不提它的创始店奎元馆，好像说不过去。
旧时很多名人都是奎元馆的忠实粉丝，杭州地区一直流传着一句话：“不到奎元馆吃面，等于没游过杭州。”江湖地位可见一斑。
杭州朋友却纷纷表示，“本地人是不去这家店吃面的”。嗯，我们吃了两次，对虾爆鳝这碗面感到失望：鳝丝有苦味，虾仁偏咸，不鲜，汤也过于油腻了。
百年老店不值得去，好吃的虾爆鳝面去哪里找？
小辫子面馆
虾爆鳝面
小辫子面馆开在转塘茶园，依山傍水，食材大多就地取材，新鲜到碗里的虾、鳝可能一小时前还在门前的河里玩耍（丝毫不知厄运降临……
没有豪华的阵势和摆盘，这碗虾爆鳝就是接地气的好吃。
过了小暑的黄鳝尤其肥美，而每一只河虾也都揣着饱满的籽。每天早上老板都会用牛骨、罗汉肉、猪肉吊高汤，耐心熬上几个小时，汤底鲜得很有层次。
吴家面馆
虾爆鳝面
觉得一小时车程去转塘吃面太远，还可以考虑市区里的吴家面馆。
他家的虾爆鳝加洋葱一起爆炒，刚端出来还留着火燎的锅气。汤头鲜香清爽，鳝片烧得外酥里嫩，炸的火候拿捏恰好，虾仁也弹嫩柔滑，是适合夏天的一碗虾爆鳝了。
即便是一碗杭城日常，也鲜香无比
片儿川
有些食物，比如上海的阳春面，北京的炸酱面，外面的人听了介绍风尘仆仆不远千里赶去吃了。吃完觉得，诶？怎么？这么？普通？
片儿川也是杭州再日常不过的食物，本质上，它就是一碗雪菜笋片肉丝汤面。
虽然稀松平常，这碗面依旧能全方位展示杭州人民对时令食材死磕到底的精神，以及对笋笋笋的迷之热爱：
笋片以冬笋为最佳，春笋和鞭笋次之，笋下市后还不甘心，就以茭白代替。雪菜也分为新鲜的雪里蕻和经过二次发酵的倒笃菜，前者鲜嫩水灵，后者浓郁咸鲜。
据说最正宗的片儿川要用临安的冬笋和萧山的雪菜，因此最适合吃片儿川的季节……大约在冬季。
菊英面馆
片儿川
距离《舌尖2》已经快四年，菊英依然是杭州面食江湖的“第一网红”。
吃完后的确喜欢。
端上来的面黄白叠翠，色彩明快，看一眼就心情大好。贪心地把配料加了个遍，白蘑菇笋片雪菜轮番登场，吊出的鲜味让人挑眉。就连荷包蛋也煎得外焦里嫩，口感蓬软，吃完还想加一枚！
唯一美中不足的是，大概是因为过了季，笋片味道有点发苦，冬天要再来吃一次。
金旺片儿川
片儿川
金旺片儿川可能是此行吃到最干净整洁的一家面馆。
虽然是连锁，但出品不错，汤底带有鱼的奶香，浓郁鲜醇，面条用了细面，很入味。笋片肉片雪菜都片得干干净净一丝不苟，是舒服的家常味道。
顺便一提，片儿川也可以作为基底面加各种浇头，我们放在
