鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别，但是由于干香菇经过了长时间的日晒，使得麦角固醇变成更多的维生素D，它的维生素D的含量更高，食用后更能促进钙的吸收，适合老人和儿童食用，预防的发生。
干香菇经过一系列日晒风干，使得香菇的水分大部分都蒸发了，香味比之鲜香菇变得更加浓郁，用干香菇炖汤味道鲜美，口感更好。但是干香菇干制后其香味太浓，有的人则不太喜欢这种味道。
鲜香菇经过干制过后，香菇内的核糖核酸容易被释放出来，并且更易被水解为鸟苷酸，使得鲜味能提高10倍。
干香菇是鲜香菇经过日晒干燥，烘干等以系列加工工序制作而成，每月拿出来晾晒一次，其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用，保存时间最多不超过3到5天。
鲜香菇水分多
鲜香菇没有经过日光干燥，水分和碳水化合物没有流失，膳食纤维也没有被破坏掉，相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜，更容易消化吸收。
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香菇排骨
1、食材：
干香菇、排骨、葱末、姜片、、生抽。
2、做法：
（1）将洗净的排骨放入锅内煮，待水沸腾，除去血沫，继续煮，15分钟后捞出备用。
（2）锅中加入葱末姜片料酒等，将排骨放入爆炒。
（3）然后加入生抽和料酒，倒入水，烧15分钟后加入泡发后清洗干净的香菇闷烧5分钟即可。
西兰花炒香菇
1、食材：
鲜香菇、西兰花、蒜瓣、葱、麻油。
2、做法：
（1）将西兰花与鲜香菇清洗干净，分别切成片。
（2）倒入油烧至六成热，加入蒜瓣与葱爆香。
（3）加入蘑菇与西兰花翻炒，用食调味，淋些许麻油，出锅即可可食用。
