买牛肉技巧 怎么选购牛肉 新鲜又嫩才是美食界的硬道理

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发布时间: 2021-01-25 16:35:44
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怎么选购:选购牛肉技巧

1、根据牛肉的处理方法选择牛肉部位。

2、选择新鲜的、嫩的牛肉,少买冷冻牛肉,拒绝老的、变质的牛肉。

怎么选购牛肉:怎么选择新鲜的嫩牛肉

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽,红色均匀,脂肪呈洁白或者淡黄色

变质牛肉的肌肉色泽暗,无光泽,脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜,不粘手,弹性好

变质牛肉的外表粘手或是极度干燥,新切面发粘,手指按压后凹陷处不能恢复,留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道

变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红,肉质比较粗

嫩牛肉的肉色浅红,肉质坚而细,且富有弹性。

怎么选购牛肉:根据烹饪方法选牛肉部位

1、牛颈肉

肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,易搅打,比嫩肉部位出馅率高15%,适合做馅料或炖汤。

2、牛胸肉

位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,面纹多,肉质嫩,做熟后食之脆而嫩,肥而不腻。适合做牛扒、烤牛肉、煎牛肉等。

3、里脊肉

肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,适合一切做法,最佳的是作牛扒、炒肉等。

4、牛腰肉

肉质十分嫩,油脂分布均匀,多用作烧牛肉、牛排等。

5、臀肉

脂肪含量低,口感略涩,可作牛扒,或煎或烤;

6、牛腿肉

硬度适中,纹路规则,熟后松嫩柔软,可作炖、焖、卤牛肉、烤牛肉等。

7、牛腩肉

肉质稍韧,较厚,含油脂多,肉味浓,适合煎、炒、烧烤、炖肉等。

怎么选购牛肉:吃牛肉注意事项

1、不可过量食用牛肉,牛肉每餐可食用约75g左右,过量吃牛肉会提高患结肠癌和前列腺癌的几率。

2、牛肉最好不要烤着吃,会产生致癌物质。

3、小孩、老人及消化能力弱的人不应该多吃,多吃会导致、肥胖等。

4、患有的人不能多吃牛肉,牛肉蛋白含量较高,会加重肾脏负担。

5、牛肉不宜与以下食物同食

(1)白酒:白酒性温热,与牛肉同食易导致、牙齿发炎等。

(2)猪肉:牛肉与猪肉性味相矛盾,同食对身体不利。

(3)氨茶碱类药物:会降低疗效。

(4)土豆:会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃不适。

(5)田螺、、板栗:田螺与牛肉相克,不易消化,会引起。

(6)鲶、鲇鱼、:会引起中毒。

(7)海螺、木耳菜、橄榄:会引起身体不适。

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