1、根据牛肉的处理方法选择牛肉部位。
2、选择新鲜的、嫩的牛肉,少买冷冻牛肉,拒绝老的、变质的牛肉。
怎么选购牛肉:怎么选择新鲜的嫩牛肉
1、看色泽
新鲜牛肉的肌肉带有光泽,红色均匀,脂肪呈洁白或者淡黄色
变质牛肉的肌肉色泽暗,无光泽,脂肪呈黄绿色。
2、摸粘度
新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜,不粘手,弹性好
变质牛肉的外表粘手或是极度干燥,新切面发粘,手指按压后凹陷处不能恢复,留有明显的压痕。
3、闻气味
新鲜牛肉有鲜肉的味道
变质牛肉带有异味甚至是臭味。
4、区别老嫩牛肉
老牛肉的肉色深红,肉质比较粗
嫩牛肉的肉色浅红,肉质坚而细,且富有弹性。
怎么选购牛肉:根据烹饪方法选牛肉部位
1、牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,易搅打,比嫩肉部位出馅率高15%,适合做馅料或炖汤。
2、牛胸肉
位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,面纹多,肉质嫩,做熟后食之脆而嫩,肥而不腻。适合做牛扒、烤牛肉、煎牛肉等。
3、里脊肉
肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,适合一切做法,最佳的是作牛扒、炒肉等。
4、牛腰肉
肉质十分嫩,油脂分布均匀,多用作烧牛肉、牛排等。
5、臀肉
脂肪含量低,口感略涩,可作牛扒,或煎或烤;
6、牛腿肉
硬度适中,纹路规则,熟后松嫩柔软,可作炖、焖、卤牛肉、烤牛肉等。
7、牛腩肉
肉质稍韧,较厚,含油脂多,肉味浓,适合煎、炒、烧烤、炖肉等。
怎么选购牛肉:吃牛肉注意事项
1、不可过量食用牛肉,牛肉每餐可食用约75g左右,过量吃牛肉会提高患结肠癌和前列腺癌的几率。
2、牛肉最好不要烤着吃,会产生致癌物质。
3、小孩、老人及消化能力弱的人不应该多吃,多吃会导致、肥胖等。
4、患有的人不能多吃牛肉,牛肉蛋白含量较高,会加重肾脏负担。
5、牛肉不宜与以下食物同食
(1)白酒:白酒性温热,与牛肉同食易导致、牙齿发炎等。
(2)猪肉:牛肉与猪肉性味相矛盾,同食对身体不利。
(3)氨茶碱类药物:会降低疗效。
(4)土豆:会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃不适。
(5)田螺、、板栗:田螺与牛肉相克,不易消化,会引起。
(6)鲶、鲇鱼、:会引起中毒。
(7)海螺、木耳菜、橄榄:会引起身体不适。