材料：大葱，鸡蛋，，，。
做法：
1、先将大葱切成小段。
2、将鸡蛋打散，并将切好的葱段放入鸡蛋中。
3、在搅拌好的大葱鸡蛋液中加入适量的盐、鸡精或味精。
4、锅中倒入适量食用油烧开。
5、调小火倒入蛋液，待蛋液开始慢慢凝固的时候用锅铲稍微推散开成鸡蛋块即可。
材料：鸡蛋 3个，韭菜花 1小把， 1小勺，蒜2瓣，油盐适量。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，打散备用。
2、热锅凉油， 倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋微微定型后用筷子划散成小块盛出来。
3、放入少许油， 下入蒜丝进去爆香。
4、放入韭菜花段进去翻炒，翻炒至微微变色后加入适量的盐翻炒均匀。
5、最后加入炒的鸡蛋，翻炒均匀即可。
小贴士：鸡蛋中加入少许料酒，可以帮助鸡蛋去腥，还可以使得炒好的鸡蛋更蓬松。
材料：鸡蛋 3个，香椿 1小把，几颗，料酒 1勺，油，盐。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1勺料酒，将鸡蛋打散备用。
2、烧锅开水，加入点盐和油，将香椿放入里面焯水，香椿变色后捞出切成小粒备用。
3、将香椿末放入鸡蛋中打散。
4、热锅凉油， 倒入香椿鸡蛋液放入锅中，煎至定型后用筷子划成小块即可。
材料：鸡蛋200克，青椒100克，猪油20克，盐3克，味精2克，香5克，大葱10克。
做法：
1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块，将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀。
2、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出。
3、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅。
4、放入青椒丝和精盐，待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
5、用香醋烹一下，出锅即成。
材料：鸡蛋3个，西红柿150克，油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒。
5、放盐、糖炒片刻。
6、倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
材料：洋葱1个，鸡蛋2个，食用油适量，盐适量。
做法：
1、将洋葱皮剥掉，在凉水里浸泡5分钟，取出切成丝。
2、鸡蛋里放入少量盐，用筷子打散。
3、炒锅放入适量油，油热后倒进打散的鸡蛋液，等蛋液稍稍定型，边翻炒边用锅铲将鸡蛋碾成碎块儿，炒好后盛出备用。
4、另起一锅放油，油热后放进洋葱炒至变软，加入少许盐拌匀。
5、倒进提前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出。
小贴士：
1、打蛋液时可往蛋液里加少量清水，这样炒出来的鸡蛋会很蓬松。
2、蛋液里若是加了盐以后出锅时最好少加或是不加盐，否则会过于咸。
3、切洋葱时会流眼泪，把洋葱放到凉水里泡一泡，把刀也浸湿再切，就没那么刺激眼睛了。
