材料：肘子1个，80克，生姜1块，5枚，丁香10粒，2段，香叶2片，段，，花雕酒，老抽，甜面酱。
做法：
1、肘子洗净放入煮锅中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。
4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入)，重新调成大火收浓汤汁。
5、取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士：
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。
2、放入甜面酱，酱香更浓郁。
材料：猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱2大匙，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。
做法：
1、用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4、锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
5、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)，大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟，至筷子可以插入瘦肉部份。
6、取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天取出肘子拆线，拆好的肘子再切成薄片。
7、做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
小贴士：
1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
2、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3、开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味，但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
4、因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
5、小茴香加多了会苦，所以要注意用量。当然，不放也可以。
材料：猪前肘，花椒，大料，香叶，草果，葱，姜，生抽，老抽，。
做法：
1、肘子剔骨后浸入水中两小时，然后洗净，凉水入锅煮开，撇去浮沫后捞出。
2、高压锅中放适量水，烧热后放入肘子，然后依次加入上述佐料和调料，并保证水面没过肘子即可，烧开后盖上盖子，压下气阀，上气后中火20分钟即可。
材料：猪前肘一个，葱1根，姜一块，大蒜5瓣，料酒5大勺，油一点，生抽200ml，老抽50ml，盐3大勺，辣椒适量，大料适量，肉蔻适量，桂皮适量，丁香适量，小茴香适量，适量，红曲粉1小勺，糖一大勺。
做法：
1、猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子。
2、烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用。
3、把之前煮肘子的水过滤，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料(盐除外)，大火烧开，小火煮120-150分钟。
4、最后放盐，关火焖3个小时到入味。
小贴士：
1、炸肘子的过程异常危险，会油花飞溅，所以一定要一个有盖子的锅哦。放进去，盖好盖子，然后炸1-2分钟，翻面，再炸，再翻面，再翻面，4-5次就好了。
2、如果想让料味更浓，就用炸肘子的油炒一下调料，然后再炖肘子，这样炒过的调料更香，炖出来的肘子也更好吃。
