炖肘子的家常做法 酱肘子的家庭简单做法 正宗又美味

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发布时间: 2021-01-25 15:53:05
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酱肘子的家庭简单做法一

材料:肘子1个,80克,生姜1块,5枚,丁香10粒,2段,香叶2片,段,,花雕酒,老抽,甜面酱。

做法:

1、肘子洗净放入煮锅中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。

2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时。

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁。

5、取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

小贴士:

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香。

2、放入甜面酱,酱香更浓郁。

酱肘子的家庭简单做法二

材料:猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱2大匙,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克。

做法:

1、用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

3、锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

4、锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色,加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下,再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

5、锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置),大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟,至筷子可以插入瘦肉部份。

6、取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天取出肘子拆线,拆好的肘子再切成薄片。

7、做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内,锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

小贴士:

1、给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

3、开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味,但注意不要让水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

4、因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

5、小茴香加多了会苦,所以要注意用量。当然,不放也可以。

酱肘子的家庭简单做法三

材料:猪前肘,花椒,大料,香叶,草果,葱,姜,生抽,老抽,。

做法:

1、肘子剔骨后浸入水中两小时,然后洗净,凉水入锅煮开,撇去浮沫后捞出。

2、高压锅中放适量水,烧热后放入肘子,然后依次加入上述佐料和调料,并保证水面没过肘子即可,烧开后盖上盖子,压下气阀,上气后中火20分钟即可。

酱肘子的家庭简单做法四

材料:猪前肘一个,葱1根,姜一块,大蒜5瓣,料酒5大勺,油一点,生抽200ml,老抽50ml,盐3大勺,辣椒适量,大料适量,肉蔻适量,桂皮适量,丁香适量,小茴香适量,适量,红曲粉1小勺,糖一大勺。

做法:

1、猪肘子洗干净,冷水下锅,加一半的葱姜和2勺料酒,大火煮到水开,然后转小火煮10分钟,捞出来,洗掉血沫子。

2、烧一个炒锅,加入2勺油,烧热后把煮好的肘子放进去,把肘子皮煎到发黄,起泡,捞出来备用。

3、把之前煮肘子的水过滤,倒回锅里,把炸好的肘子放进去,放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料(盐除外),大火烧开,小火煮120-150分钟。

4、最后放盐,关火焖3个小时到入味。

小贴士:

1、炸肘子的过程异常危险,会油花飞溅,所以一定要一个有盖子的锅哦。放进去,盖好盖子,然后炸1-2分钟,翻面,再炸,再翻面,再翻面,4-5次就好了。

2、如果想让料味更浓,就用炸肘子的油炒一下调料,然后再炖肘子,这样炒过的调料更香,炖出来的肘子也更好吃。

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