卤猪耳朵的做法娄国民熟食 怎样自己在家卤猪耳朵

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发布时间: 2021-01-23 15:21:29
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做法一

材料:猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量

1、猪耳朵刮毛,洗净放入开水中焯熟,捞出过冷水,沥干备用;

2、香葱切段,姜切片,干辣椒切段锅内放凉水少许;

3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;

4、加入凉水中放入猪耳朵,大火加热至汤汁沸腾转小火,焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时,喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;

5、待汤汁放凉,继续浸泡猪耳朵4个小时以上,或者放入冰箱冷藏里过夜食用。

2 做法二

材料:猪耳朵1只,生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。

1、处理好的猪耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食。再倒入一点老陈。用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。洗干净的猪耳用清水冲干净;

2、锅内放水大火烧开。洗好的猪耳放入开水锅中。大火煮制约8分钟左右。煮到表面有浮沫飘起。捞出猪耳用清水冲洗干净;

3、处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入葱段、姜片、八角、花椒。倒入老卤汁没过猪耳;

4、开大火进行煮制约40分钟。等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟;

5、40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。

3 做法三

材料:猪耳800g、香料包50g、姜20g、小葱20g、芹菜20g、黄酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜适量

1、猪耳可以请肉档处理掉黑毛,然后只需将表面清洗干净即可;

2、香料包内含八角、花椒、小茴香、,可以直接购买,也可自己搭配;

3、其他配料准备好,姜切片,芹菜切长段,葱打成葱结;

4、将所有原料放入砂锅内,倒入盖满食材的清水,注意尽量让猪耳淹没在汁水中;

5、大火煮沸后转小火,煮大约40分钟,将筷子戳入猪耳肉厚的部分,可以轻松插入表示已熟,关火;

6、将猪耳捞出沥干,切成丝,再淋入少许卤汁,点缀上香菜即成。

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