材料：芥菜疙瘩5斤、150克、细红辣椒粉75克、油100克、白糖100克、蒜末150、白米150、50克
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水;
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝;
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味)，关火放凉;
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了;
材料：芥菜头5000克、粗盐500克
1、芥菜头削去根，洗净，控干水分;
2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
3、腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
材料：芥菜10斤、盐500克、蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、陈醋250克、植物油150克、糖适量
1、芥菜洗净切成粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上;
2、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀;
3、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分调料加入拌匀;
4、拌好的芥菜头密封保存放冰箱冷藏，一周后即食用!
方法四
材料：芥菜疙瘩、食用盐、熟水
1、芥菜疙瘩和食用盐以10：1为准;
2、芥菜疙瘩洗净去皮，比较大的可以适量切块;
3、清水烧开，放凉，是为熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天，去掉生味，期间换两至三次清水;
4、浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿内，放一层菜，撒一层盐，最好摆完之后，在顶部覆盖一层盐，盖上盖子密封，腌制三天;
5、然后加满清水，盖上盖子密封腌制即可。一个月以后就可以吃了。
材料：芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水
做法：
1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;
2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了;
3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;
4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;
5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水;
6、一天之后，取出，切片或者小块，放点、油辣椒一拌就可以吃了。
