材料：猪里脊300克、2根、鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)、2汤匙30ml、干淀粉1茶匙5克、番茄沙司2汤匙30克、1汤匙15克、甜面酱2汤匙30ml、香油1/4茶匙1ml。
做法：
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
材料：猪肉400g、油适量、甜面酱适量、白糖适量、葱姜适量、淀粉适量、鸡蛋蛋清一个、番茄酱适量、料酒适量。
做法：
1、猪肉，一般选用猪里脊肉比较好。猪肉洗净改刀，切成丝放入料酒、蛋清、淀粉拌匀腌渍备用。
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟。
3、将肉丝捞出备用。
4、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味。
5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可。
6、盛盘，盘子里面放入葱丝、豆皮。在豆皮里面放入肉丝、葱丝裹着吃别有一番风味。
材料：里脊肉300g、青瓜100g、料酒5g、5g、甜面酱80g、5g、糖20g、淀粉1茶匙、姜1片、青葱1根。
做法：
1、把肉切成小条状。
2、加入料酒，盐，鸡精，淀粉抓匀。
3、再放入生抽拌匀。
4、拌好放入冰箱内冰镇腌制半小时。
5、姜丝和葱段放适量的水做成葱姜水备用。
6、先把青瓜切成小条状放盘底。(其实是放葱白，我改成放青瓜)。
7、油温4成，放入从冰箱中拿出的肉条炸至肉熟捞起沥干油份。
8、锅底少许油放入80克的甜面酱略炒。
9、倒入适量的葱姜水，料酒，鸡精，糖不停地炒动甜面酱待糖炒溶化(可试下味道再自己做出些调整)。
10、待酱汁变浓稠时，倒入肉条不停翻炒至肉肉都均匀滴裹上了酱汁。
11、盛起放在青瓜丝上即可。
材料：葱3g、内酯豆腐1盒、肉丝150g、油适量、甜面酱适量、干酱适量。
做法：
1、葱切丝。
2、肉切丝。
3、肉丝加入生抽，淀粉，水抓匀静置10分钟。
4、内酯豆腐切大块，放入滚水锅中汆烫后捞出沥水。
5、干酱加甜面酱加水谢开。
6、热锅冷油爆香葱丝后盛出备用。
7、原锅原油放入肉丝炒变色。
8、倒入酱汁小火慢慢炒香炒浓。
9、加水淀粉勾芡即可。
10、豆腐盛盘倒入酱汁加上葱丝即可。
材料：里脊肉300g、洋葱200g、食用油适量、食盐适量、大酱适量、干黄酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量。
做法：
1、里脊肉一块，洗净备用。
2、洋葱两个，洗净备用。
3、准备大酱和干黄酱，也可以单独使用甜面酱。六必居的干黄酱味道，是做京酱肉丝正宗的调味料。
4、先将里脊肉片成大片。
5、将切好的大片里脊肉，再切成肉丝。
6、将切好的肉丝放入碗中，加入一个蛋清、淀粉和食盐。
7、拌匀之后腌制20分钟左右。
8、洋葱切细丝备用。
9、大酱和干黄酱4:6放入碗中。
10、加入适量清水和白糖，调拌均匀备用。
11、炒锅放油，烧至7-8成热。
12、放入腌制好的里脊肉丝。
13、肉丝划散，炸至发白。
14、沥油捞出备用
15、放入炸好的肉丝。
16、翻炒均匀，洋葱断生。
17、加入调制好的酱汁。
18、炒均匀酱汁，出酱香的时候，关火即可食用。
材料：猪里脊肉350g、荷叶薄饼6张、油适量、葱白适量、甜面酱30g、料酒30ml、白糖2g、10ml、水淀粉适量、香油适量、鸡蛋清1个。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、里脊肉洗净切丝加入料酒、糖、淀粉、鸡蛋清。
3、抓拌均匀腌制20分钟。
4、葱白切丝备用。
5、炒锅倒油倒入肉丝翻炒。
6、炒至肉丝发白盛出。
7、底油加入甜面酱。
8、再加一些清水小火炒至甜面酱出香味。
9、加入酱油。
10、加少许糖。
11、再加入20毫升料酒。
12、继续炒至甜面酱粘稠出香。
13、然后放入肉丝大火翻炒。
14、淋入水淀粉。
15、淋入香油炒均匀关火。
16、把肉丝盛放在摆好葱丝的盘中和荷叶饼一起上桌卷食即好。
