由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。
“便秘用陈醋，胜过药无数”在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期后，就会收到一定的疗效。
陈醋的食疗方方法
1、治：醋400毫升，生鸡蛋5个(打散)，250毫升。生鸡蛋与醋150毫升混合，泡约36小时，再用醋、蜂蜜各250毫升与之混合，和匀后服。早晚各服15毫升。
2、治病毒性肝炎：醋600毫升，鸡蛋10个。将鸡蛋连壳烧成炭后研未，和醋调匀(每次用1个鸡蛋和60毫升醋)。每日1次，连服10日为1个疗程。
3、治支气管炎：醋200毫升，蒜200克，80克。将醋与红糖混合，蒜去皮捣碎，泡入陈醋中1周即可食片。每日3次，每次5克。
1、 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些;
3、 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
