胖头鱼是什么鱼 中餐厅张亮做的鱼是什么鱼?

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发布时间: 2021-01-19 14:50:20
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中餐厅张亮做的鱼是什么鱼?

是用胖头鱼做的砂锅鱼头。

砂锅鱼头是传统的名菜,外文名Fish Head en Casserole,属苏菜系。

砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪,是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。

2 砂锅鱼头的做法

材料:

胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,35克,精2.5克,15克,白糖10克,少许。

制作方法:

1、鱼头洗净,用酱油腌渍入味。

2、取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。

3、将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。

4、将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

张亮做的红烧鱼做法

食材:

鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒

做法:

1、鱼洗净在两边各划三刀,倒入料酒腌制15分钟。

2、锅里 倒油,等热了后爆姜末,葱段。

3、放入腌好的鱼,两面煎的金黄就好了。

4、加生抽,老抽,糖等再倒入热水盖过鱼。

5、不时的将汤汁浇在鱼上,中小火慢炖。

6、等汁水收的差不多了 就可以起锅装盘。

7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了。

4 砂锅鱼头的其他做法

用料:

花鲢鱼头 1个

大蒜 1~2头

生姜 6片

京葱白 1根

干红辣椒 10个

盐 2克

食用油 20克

蒸鱼豉油 2大勺

红烧酱油 1大勺

白酒 3大勺

适量

香菜 适量

熟芝麻 少许

做法:

1、将鱼头整理干净后斩成大块,先倒入1大勺白酒颠匀,加盖闷几分钟后冲洗一下;沥干水,调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右;

2、大蒜剥出蒜瓣;生姜切成片;京葱取葱白切成寸段;干红辣椒剪成小段;香菜去根洗净备用;

3、砂锅内倒入食用油润锅,把蒜瓣、姜片和段铺满锅底,随后错落摆放上腌制好的鱼头块,把腌料汁一起倒入,撒上干红辣椒段;

4、盖上砂锅盖,由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟,随后转中火焖煮10分钟,将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入,再焖5分钟后离火,撒上熟芝麻和香菜即可。

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