大茴香即大料,学名叫“八角茴香”,是八角属的一种植物。形状跟小茴香少许不同,果实裂开八瓣,一瓣一个核,形状与食用八角相似,必须防止混淆而误食。大茴香的味道辛辣,无毒,主要含有挥发油,带着甜味。油中主要成分为大茴香脑、黄樟油素、大茴香醛、茴香酮。香气浓烈,可作香料、佐料,供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
大茴香可以作为美味调料:
1、八角茴香在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
2、炖肉时,肉下锅就放入八角茴香,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。