什么是黄曲霉素
黄曲霉素就是黄曲霉毒素，致命之毒，也是致癌物质，别觉得它离我们的生活很远，事实上它就在我们身边。黄曲霉毒素毒性非常强，他是砒霜毒性的68倍，氰化钾的10倍，因此，沾上一点就可能致命。其次，致癌，它属于世界卫生组织规定的一类致癌物，1毫克就能够致癌。最可怕的是这种毒素一不留神就可能存在于我们的生活中、饮食中。
黄曲霉素存在哪里
发霉的花生
发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌，尤其是存放条件温暖湿润，更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的，那请把整包花生豆丢掉吧，因为黄曲霉孢子会飞散出来，很可能这一包花生都被污染了。
变质的坚果
经常在吃瓜子或者杏仁的时候遇到霉变的、苦的，一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉毒素，一定要及时吐出来并且漱口，将他们彻底阻挡在外。否则经常食用会导致肝癌风险加重。
久泡的木耳
木耳吃多少就泡多少，千万不要偷懒泡太多，因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉，如果不小心吃到肚子里会导致中毒，从而使得脏器衰竭而亡。
未洗净的筷子
筷子如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣，长时间就会滋生黄曲霉。如果使用竹筷子因为会产生裂缝导致里面滋生细菌，就要经常更换筷子，而且清洗的时候也要多浸泡一会。还可以选择金属筷子，金属筷子不宜出现裂缝滋生细菌。
霉变的玉米
黄曲霉毒素经常会出现在淀粉较高的食物当中，例如玉米、豆类、花生等等，因此每次购买的时候要买新鲜的，并且不要一直存放在家不吃。如果发现有坏掉的花生，一起存放的花生尽量都扔掉，不要舍不得。存放粮食的地方或者家里容易有食物残渣的地方都要擦干净，以免滋生黄曲霉菌。
黑作坊自榨油
小作坊榨油或者自己在家榨油并没有去除有害物质这道工序，而且不能对原料进行提炼，经常会出现外表正常但是内部已经霉变的花生挑不出来，所以很可能会把带有黄曲霉毒素的花生榨到油里面。因此选择食用油尤其是花生油一定要到大超市选择大品牌。
如何远离黄曲霉素
很多人说霉变的食物我放锅里蒸一下，或者煮一下，加热了不就能行了吗?但是黄曲霉毒素非常顽固，一般的加热根本无法去除他们，因为只有高达280℃的温度才能够对其产生作用。所以，一般的烹饪方法对黄曲霉毒素根本没有办法消除。
那么到底该如何避免黄曲霉毒素呢?
1.油热了先加盐
做菜的一个小动作可以帮助消除一部分黄曲霉毒素。当食用油加热后先放入盐搅拌均匀，大约十几秒，然后再放菜。这样一个先放盐的小动作可以减少食用油中大约95%的黄曲霉毒素，是不是很神奇。
2.多吃绿叶蔬菜
多吃些绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中的叶绿素可以阻碍平时我们不小心吃到肚子里的黄曲霉毒素的吸收，能有效的预防肝癌的发生。
