大葱的做法 大葱的做法

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发布时间: 2021-04-25 12:26:49
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大葱常见于北方菜肴中,不管是凉拌、炒菜还是烧菜,都是很好的调味增色辅料,那么大葱的做法有哪些呢?以山东大葱为例,皮厚叶肥,有的长有一米、重达两三斤,其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。山东的大葱蘸酱也被称之为特色之一。除此之外,大葱爆腰花、大葱扒羊肉、大葱烧海参等等菜肴中,大葱扮演着不可缺少的角色,在菜单上频频登场。

不管南北,人们在做菜时爱用大葱炝锅,因为在高温油中,葱中的硫化丙烯快速挥发,散发特殊浓香,但是,比起凉拌或生吃来说,这种做法破坏了维生素C等营养物质,所以,用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言,菜起锅之前洒上一点葱花,可以让营养、美味两不误。

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