醪糟汁和醪糟的区别
醪糟汁和醪糟不是一个东西,两者很相似,但还是不一样的东西,那么醪糟汁和醪糟的区别是什么呢?
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不过,这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸,而醪糟汁是经过加工的。
醪糟汁也叫酒酿、酒娘、酒糟等,制作方法是通过用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵而成。在吃的时候,很多人都习惯在里面加入蛋花、汤圆、桂花糖等。醪糟汁最大的功效就是具有趋风寒和下奶的作用,江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
醪糟汁怎么做
醪糟汁的味道偏酸,而且带着一股酒的味道,通常来说醪糟汁怎么做的呢?
糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。加盖用大火蒸约四十分钟。糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。
中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)即可。
醪糟汁有什么好处
醪糟汁的味道有些人喝不太习惯,但其却对人体好处很多,那么醪糟汁有什么好处呢?
患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝醪糟汁可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积,慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用,产妇乳汁分泌不足时,喝醪糟汁可以促进乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟汁可起辅助治疗作用。
醪糟汁还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。醪糟汁能辅助治疗畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。
火锅是放醪糟还是醪糟汁
冬天的时候吃火锅是比较舒服的,而打火锅可以放醪糟,可是火锅是放醪糟还是醪糟汁呢?
放醪糟。醪糟可以增加底料的香味,而且由于醪糟带甜味,可以将底料中各种调料的味道融合,让口感更好。醪糟是糯米制成的,又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。
日本科学家还发现,醪糟中有一组对人体十分有益的酶抑制剂,可有效抑制大脑中的酶脯氮酰肽链内切酶的活性,这种酶活性过高会降低记忆力。因此认为适量饮用醪糟可以增强记忆,对防止老年痴呆症具有很大的作用,所以火锅是放醪糟其实不止中和味道,还能在一定程度上养生。