主要材料
净膛小鸡崽2只(约重1500克)，凤爪6只，鸡肫、鸡肠各100克，鸡腿150克，鸡腰多个，午餐肉罐头1听，豌豆苗、藕、发制海带丝各100克，水发木耳50克。
辣子鸡火锅的作法
调味品
菜籽油150克，动物油75克，郫县豆瓣酱35克，水豆豉20克，泡生姜25克，朝天椒节50克，大蒜瓣25克，生姜30克，麻椒10克，白砂糖15克，食盐8克，鸡精3克，醪糟汁50克，米酒20克，白胡椒粉2克。
1.将小鸡崽去尽毛桩，清洗，搌干水份，入凉水锅中煮沸，煮至七完善，捞起来沥尽水，剁碎3cm厚为的块。凤爪去厚皮及爪尖壳，用刀拍一下，入开水中氽一下。鸡肫清洗，去尽子宫内膜及废弃物，剞十字花刀，切一片。鸡肠用利刃划开，放盐等清洗整洁，切长节。鸡腿去尽残毛清洗。鸡腰清洗。午餐肉罐头切成片。豌豆苗择洗干净，理齐整。藕刮掉粗皮，切成片。水发木耳去尽根蒂，控干水。发制海带丝切割成条形。之上各料除黑椒鸡块外，均各分二份摆盘，对称性围在火锅店四周。
辣子鸡火锅的作法
2.炒锅置火上，下菜籽油烧至四成热，下朝天椒节微炒至红棕色捞起来。锅里放动物油，烧至五成热，放进郫县豆瓣酱炒成香气、呈鲜红色时，资金投入生姜、大蒜瓣炒出香味，掺加煮鸡的汤，用火灾将其烧开。再加水豆豉、米酒、醪糟汁、食盐、白砂糖熬煮，最终添加炸过的朝天椒节和麻椒再煮一会儿，放白胡椒粉，鸡精，将料汁倒进火锅店上菜。点燃火，使之烧开，打去泡沫塑料。吃时先下黑椒鸡块，再下鸡腿、凤爪，其他烫食。荤菜原材料可先下黑木耳、鸭胗，其他烫食。
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