紫水晶虾仁的做法
紫水晶虾仁的做法
“水晶虾仁”是上海静安酒店知名的特点口味美味之一，曾被获评“上海市第一名菜”。“水晶虾仁”是上海静安酒店知名的特点口味美味之一，曾被获评“上海市第一名菜”。它的发展趋势，著名小说家梁实秋在《雅舍谈吃》中以前写到：“谈起鲜虾，做得最好是的是福建省饭馆，还记得北平市西长安街的忠信堂是北平市唯一的有经营规模的闽饭馆，做出去的清炒虾仁不用一切调料，满满的一盘鲜虾，独特晶莹剔透，并且软中带脆。闽人善治海货当推独向。”40年代上海静安酒店大厨从粤、福建菜招来“清炒虾仁”，并在烹制手艺上开展创新发展，加上选材上品，制做严苛，口味独树一帜。“水晶虾仁”上席，川香四溢，洁白无瑕，赛如耀眼明珠。怪不得，虹口酒店每一年光鲜虾就需要吞掉十几吨呢。
身心健康作用
白胡椒粉：补血补气、保护牙齿、维护人体骨骼
食物用材
紫水晶虾仁的做法
方式 一
原材料：优选江河虾1斤，蛋清一个，鸡精5克，食盐7.5克，木薯淀粉15克和小苏打粉4克翻拌，花生油600克（实耗40克），色拉油一克。
制作方法：
1.将小河虾剥掉虾头，添加冷水1斤调均匀，分二次将鲜虾清洗，用清水冲洗清捞出，放进苕帚内控干水份，摊放到阴凉处晾三十分钟，再用洁布吸走水份，盛入碗内加鸡蛋清、鸡精、食盐、木薯淀粉、小苏打粉，再添加花生油搅拌，放进电冰箱内2至4钟头取下。
2.烧热锅放进花生油，烧至六成热当下鲜虾，速用勺划散，待鲜虾至九成熟时倒进苕帚沥除油。
3.将大骨汤、鸡精、盐和木薯淀粉调为芡汤，原锅放置火上，放进鲜虾，落于芡汤颠翻两下，添加色拉油推匀摆盘。
紫水晶虾仁的做法
方式 二
原材料：鲜鲜虾50粒，香青菜叶30片，蒜仁20g。葱根15g，皮肉800g，干淀粉15g，鸡蛋清两个，米酒5G，食盐、鸡精、色拉油各适当。
制作方法：
1.将尺寸相同的鲜虾清洗，控干水份，用鸡蛋清、食盐、干淀粉翻拌，
2.入开水中焯熟，捞起来放凉，蒜仁剁碎颗粒状；葱根切细条。猪肉皮刮洗干净。
3.入适当的冷水锅中，上料袋(用八角茴香、麻椒、葱段、生姜片等构成),米酒，沸后用文火煮至料汁浓稠，玄火，捞起来料袋，皮肉(另作它用)，加食盐、鸡精调料备用。
4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香青菜叶，再放5粒鲜虾。随后缓缓浇入皮肉汁，入电冰箱疑固，取下、摆脱羹匙，呈辐射状摆盘。
5.正中间装点葱丝、香青菜叶、淋蒜片、醋、色拉油就可以服用。
上边是有关紫水晶虾仁的做法的基本信息，看了后都学好了吧！假如还想掌握别的层面的专业知识，那么就关心大家吧！
