做法一
将完善的小辣椒用冷水清洗晾晒后，放到清洗无油渍的砧板上剁碎碎屑，越密就越好。朝天椒剁细后把朝天椒末放进小盆里，按0.5公斤朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。将蒜头切碎，和朝天椒末、食用盐、三花酒放到一起，搅拌均匀。放到阳光底下晒1—2天，使它当然料汁化，随后装进整洁的小口夹层玻璃甁内。在酱表面再放进小量三花酒、盖严甁口。在太阳好的气温，可开启甁盖日晒，切勿拌和，以防导致酸碱性变味儿。平常将生产加工好的料汁放到自然通风光照充足的地区，那样就可以制成芳香优质的辣酱。
如何制作辣椒酱
做法二
原材料及使用量：粘米粉4小斗，水豆豉粉4小斗，辣椒面5小斗，食用盐4小斗，麦芽糖发酵粉1杯
做法：
1.将粘米粉用开水和面，做成饼形状，正中间破孔后在开水中煮开捞起来。这时，煮糕的水不必扔掉， 将其存放好。
2.煮开捞起来的糯米糕，放到铜盆中，在其湿热时，打成其出現小水泡。
3.假如感觉有点儿稠硬， 能够倒进煮糕的水，制成粘稠。
4.煮糕的水，移到其他碗中，稍凉后，放进麦芽糖酵母菌水淀粉勾芡的水，将其发醇。这时，麦芽糖酵母菌水淀粉勾芡的水需在制作辣椒酱以前夜调配。每一杯麦芽糖发酵粉倒进4一杯水，第二天应用上边的水。
5.将发醇的糕水，用骰子筛好，再次煮后制冷，将湖状糕放进盆里。那样糕会越来越绵软，懈怠。
6.彻底制冷后，放进辣椒面充足调均匀。
7.其上撒些水豆豉粉，将其搅拌均匀。
如何制作辣椒酱
8.将辣酱放进缸中，并放进太阳下，其表层干的硬邦邦的时，在上面撒些食用盐。绝大多数在辣酱表层还未干时，就撒上食用盐，那样食用盐会渗透到辣酱中，对味儿有影响。
如何制作辣椒酱，坚信用心看了之后的盆友都早已清晰了，日常生活一直有那样或那般的难题，如果你碰到困难的情况下就登录大家网站吧!
