蛋黄酥想要做的美味，就需要把握一些小窍门，下边是一些蛋挞的做法，使我们讨论一下如何做较为行吧。
蛋挞的做法
蛋黄酥
原材料
无盐黄油200克，一般中筋粉400克，白砂糖200克，生鸡蛋一个。
作法
1.无盐黄油放室内温度蒸软，随后切硬粒。搓揉进小麦面粉中。
2.然后将白砂糖生鸡蛋混和略打翻拌，随后倒进小麦面粉中。搓成面糊。擀成擀面皮。
3.把擀面皮截成塔模尺寸的圆，挞模油泵，把擀面皮轻轻地铺在挞模上。轻轻地轻按，使之帖住挞模。
4.进电烤箱烤制10-15分钟上下至橙黄色(实际烘烤時间请依据自己烤箱功率而定)取下。
蛋挞的制作方式
5.倒进蛋奶酱即成“蛋黄酥。
6.假如上边随便铺平些新鲜水果，就变成新鲜水果挞。新鲜水果刷上一层镜面果胶能够维持新鲜水果的潮湿而且提升柔亮。沒有阿拉伯胶的可以用杏味苹果酱加些水稀释液就可以。
蛋黄酥
原材料
挞皮
低筋粉125G、 白砂糖半勺子、无盐黄油85g、水65g 盐1g。
蛋挞水
鸡蛋黄2只、白砂糖40g、炼奶5ml、畜类鲜奶油110g、牛乳80g。
蛋挞水作法
牛乳和白砂糖导进锅中，文火加温至白砂糖融解。添加鲜奶油，鸡蛋黄，炼奶，搅拌均匀，筛粉。
挞皮作法
1.在低筋粉125G中,添加盐1g，糖半勺子，变软的无盐黄油40g，水，搓成光洁的面糊。揉好面糊后包起保鲜袋放进冷藏室半小时上下。
2.用一片无盐黄油65g,用擀面棍擀薄点。
4.将裹好的面糊，擀成标准的正方形。擀好后，将面糊的两侧像正中间伸缩(像平常折被子一样，这谁第一次四折)。折起来后用保鲜袋包上，放进冷藏室松驰15分钟上下。冷冻十五分钟后，取下。再度擀成标准的正方形，再度伸缩起來(第二次四折)，再放进冷藏室十五分钟。取下，再度四折(第三次四折)再度放进冷藏室十五分钟。取下面糊，擀成正方形，薄厚约0.3cm上下。将擀面皮翻卷，盖上保鲜袋冷冻半小时。
5.取下面糊，切割成12等份。取一块小面糊，在横剖面的一面沾上小麦面粉。沾小麦面粉的一面朝上放进蛋黄酥模中，向四周捏匀称(捏挞皮的情况下，挞皮的边沿要比挞膜的边沿高于一些。)所有捏好后放进冷藏室半小时。
6.将蛋挞水倒进挞皮，至七分满。电烤箱左右火210°，加热。放进中高层，烤二十分钟，蛋黄酥就可以取下。
曲奇蛋挞
原材料
蛋挞皮
低筋粉250g，无盐黄油120g，全蛋液52g(一个生鸡蛋)，细砂糖40g，盐3g。
蛋挞液
全蛋液180g(3个生鸡蛋)，炼乳30g，鲜奶油40g，细砂糖30g，冷水180g。
作法
蛋挞皮的作法
1、无盐黄油提早室内温度变软。
2、在无盐黄油里添加细砂糖和盐，用打蛋器低速档打成无盐黄油色调变淡，不用消磨的。
3、把全蛋液打撒，分三次添加到无盐黄油里，每一次都必须充足混和以后再加下一次。(关键要把溅到盘璧上的也打进菜盘里去)
4、筛入低筋粉，用刮板翻板匀称。确实不好就洗干净两手，用把手面浆变成环形面糊。
5、用保鲜袋包好放入冷藏室三十分钟。
蛋挞液的作法
蛋挞的制作方式
1、把生鸡蛋打撒，添加细砂糖，打成糖溶化。
2、添加炼乳、鲜奶油和水，充足搅拌，筛粉预留。
蛋挞做法
1、从电冰箱取下面糊，按每一个31g称得小面糊，能够做十五个。
2、把每一个小面糊放进蛋黄酥磨具里面整形美容。
3、倒进蛋挞液8分满。(最终蛋挞液有多了，下一次能够降低冷水的量。)
烘烤
中低层200度烤二十分钟。(我觉得时间长了，挞液烤得不好看，下一次烤18分鐘试一下。)
3.在砧板上撒少量粉剂，取下面糊，用擀面棍擀开。放进擀薄的无盐黄油片，将擀开的面糊，四周折回包起无盐黄油片。裹好后将面糊翻过去。
根据网编解读的蛋挞的制作方式 ，坚信很多人都是有了一定的了解了，有关的专业知识大家也详细介绍了许多，关心大家网址你能寻找日常生活碰到的全部难题哦。
