(1) 选材和预备处理
采用经检疫合格的新鮮或解除冻结猪的前腿肉或精牛羊肉，历经剔骨解决，去除肥膘、肌肉筋膜，沿着肌肉组织切割成块，洗去油渍，需冻洁的则装进方形肉模内，卡紧后送-20~-10℃冻库内冷冻，至肉粒管理中心溫度做到-4~-2℃时取下出模，便于切成片。
肉脯的做法
(2) 切成片
将冷藏后的肉粒放进自动切片机中切成片或人力切成片。切成片时务必沿着肉的肌肉组织切成片，小肉的薄厚操纵在1厘米上下。随后解除冻结、拌料。不冻洁的肉粒排酸嫩化后立即手工制作片肉并开展拌料。
(3) 调料腌渍
小肉可放到调料机中调料腌渍。调料腌渍的功效一是将各种各样调味品与小肉充足混和匀称，二是具有推拿功效。小肉经拌和推拿，可让肉中盐溶蛋白质总混一部分，使小肉含有粘性，有利于在铺盘时小肉与小肉中间相连接。因此，在调料时要留意要将调味品与小肉匀称地混和，使小肉中盐溶蛋白质总混。将辅材搅拌后与切完的小肉翻拌，在10℃下列冻库中腌渍2钟头上下。
(4) 摊筛
摊筛的工艺流程暂均为手工制作。最先用食材油将竹盘或铁筛刷一遍，随后将调料后的小肉刮平在竹盘上，小肉与小肉中间由总混的蛋白质胶互相黏住，但小肉与小肉之问不可重合。
(5) 风干
烤制的目地主要是推动头发颜色和脱干熟成。将刮平在骰子上的已连接成一大张的小肉放进烘干箱中，干躁的溫度在55~60℃，早期烤制溫度可稍高。小肉薄厚在0.2~0.3cm时，风干時间为2~3钟头。风干至水分含量至25%为宜。
(6) 烘焙食品
烘焙食品是将半成品加工在高溫下进一步熟成并使材质绵软，造成优良的烤串味和光亮的外型。烘焙食品时可把半成品加工放到加热炉的旋转铁在网上，烧烤箱的溫度为200℃上下，時间8~十分钟，以烧熟为标准，不可烤糊。制成品的水份成分应低于20%，一般以13~16%为宜。也是有的商品不需烘焙食品，烤制、切形后添加芝麻油等即是制成品。
(7) 铺平、切成片
风干后的小肉是一大张，将这一大张小肉从骰子中揭开，用切形机或手工制作切形，一般可切割成6~8厘米的方形或别的样子。
肉脯的做法
(8) 制冷、包裝和储藏
烧熟切成片后的猪肉脯在制冷后应快速开展包裝，包裝能用真空包装袋或充氮包裝，按所需规格型号加硬纸箱外包装盒。也可选用马口铁罐批量或真空小包装。包装袋包裝的制成品宜存储在自然通风干躁的仓库内，保质期为6个月。
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