黑米是水稻只剥掉粗糠而保存胎芽和表皮的“淡黄米“。黑米再播一层凉皮便是一般稻米。大家常把一般的一百米称之为“死米”，而把黑米称之为“活米”。这是由于，大家如果把一般一百米浸在水里一段时间，它是不容易出芽的;而如果把黑米浸在水里一段时间，大概七天之内，它便会出芽。因此黑米又被称作出芽米。
黑米属颖果，它的表层光滑有光泽度。在黑米小米粒中，小米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称反面。黑米小米粒表层现有五条竖向沟纹，反面的一条称背沟，两边都有两根称米沟。
糙米的功效与作用
(一)糙米的功效
中医学觉得黑米味甘、温性，健脾开胃、益气，调合五脏、镇定神经系统、推动消化。
《本草纲目》中觉得，谷芽能消烦、活中、益肾、健脾胃、治腹泻，对身体十分有利。
(二)黑米的功效
减肥瘦身
肥胖症的人适度吃一些黑米，能够协助减肥瘦身。此外试验说明，黑米带有一种让心血管免受毁灭性蛋白进攻的化学物质。
抗过敏
非常多的小孩被过敏性皮炎、皮肤湿疹等过敏性疾病所困惑。研究发现，这种小孩往往易受过敏性皮炎之苦，与食材挑选不善密切相关，如偏肉食、奶、蛋类食品食品类，导致身体血细胞品质减少，欠缺性命魅力。黑米、蔬菜水果则不一样，所供奉的血细胞活力强，又无异体蛋白进到血液，所以能避免所述过敏皮肤疾病的产生。
治缺铁性贫血，增强抵抗力
黑米颇具营养成分，有一定的造血功能和活血化瘀作用，适度吃一些能治疗贫血。此外，黑米胎芽中含有的维生素E能推动血液循环系统，合理维护保养全身上下功能，有加强身体素质的功效。
保持内分泌失调均衡
黑米能使体细胞作用变为一切正常，维持内分泌失调均衡。
抗癌
黑米具备联接和溶解化肥等放射性元素的作用，进而合理的避免了身体消化吸收有害物，做到了抗癌的功效。
增强免疫力
研究表明，多吃黑米能够大大提高人体免疫工作能力。
健胃消食
平常多吃一些黑米，能够健脾养胃健胃消食，能够提高消化道的消化吸收作用。
维护心血管
黑米可以软化血管和碳水化合物，预防高血压等心脑血管疾病的产生。
清肠排毒防严重便秘
黑米可以改进肠道微生态均衡、提升肠内肠道益生菌群、提升肠胃肠蠕动、变软排泄物、合理清除身体内毒素，做到合理改进严重便秘功效。
身体排毒
吃黑米可清除身体产能过剩的养份及内毒素。
降低血脂
谷糠中带有很多的膳食纤维素及其抗性淀粉能合理阻拦人体脂肪类化合物的消化吸收、与碳水化合物融合，推动碳水化合物的排出来功效，再加胎芽中的不饱和脂肪具备的降胆固醇、维护心脏的作用，长期性服用能协助血脂高病人软化血管。
黑米的营养分析
1. 黑米对肥胖症和肠胃阻碍的病人有非常好的功效，能合理的调整身体基础代谢，内分泌失调出现异常等;
2. 黑米能治疗贫血;
3. 黑米能治疗便秘，清洁血夜，因此有加强身体素质的功效;
4. 胎芽中含有的维生素E能推动血液循环系统，合理维护保养全身上下 功能;
5. 黑米能使体细胞作用变为一切正常，维持内分泌失调均衡;
6. 黑米具备联接和溶解化肥等放射性元素的作用，进而合理的避免了身体消化吸收有害物，做到了抗癌的功效。
《本草纲目》中觉得，谷芽能消烦、活中、益肾、健脾胃、治腹泻，对身体十分有利。
中医学觉得黑米味甘、温性，健脾开胃、益气，调合五脏、镇定神经系统、推动消化。
