炸猪排的做法有悠久的历史，在制作过程中您也可以感受到这种美食特色的风采。汉堡肉是很有特点的上海市特色美食，汉堡肉以生猪肉为关键原材料，烹制的作法以炸主导，口感归属于生活中味!
所需食物
原材料
猪夹心肉250克，咸面包糠100克，生鸡蛋1只，小麦面粉50克，食用油1000克，绍兴酒5克，食盐2克，辣酱油50克，鸡精一克，葱结一个，生姜1块，白胡椒粉一克。
辅材
圆葱(黄皮肤)25克 红萝卜25克 扁豆25克 莴笋25克 腌黄瓜25克 全麦面粉150克 生鸡蛋100克 无盐黄油65克
调味品
食用油100克 番茄沙司50克 白糖25克 醋精20克 盐5克 白胡椒粉2克
合适群体
适合于气血两虚，肾阴虚纳呆者;寒湿痰滞内蕴者慎服;肥胖症、血糖较多者不适合多食。
制作过程
作法一
原材料：
猪排骨1斤，姜片1小块，木薯淀粉1一茶匙，
调味品：
植物油1斤(实耗30克)，生抽1一茶匙，米酒1一茶匙，牛乳1小匙，食盐1小匙，白砂糖1/2小勺，
作法：
1.猪排骨清洗，用花刀拍松，
2.姜清洗切末，
3.将生抽、盐、姜、酒、牛乳、糖、木薯淀粉、水翻拌，放进鸡排腌至进味，
4.锅内加点油，烧至七成热，将鸡排炸至金黄色，捞出剁块就可以。
特性：
焦脆诱惑，软嫩爽口。
主厨一点通：
猪排骨要不断炸几回，才可以焦黄内嫩。
作法二
1、将生猪肉切发展13厘米、宽4至5cm、厚0.4厘米上下的大面积，分摊在菜板上，用花刀拍透，放盘里用葱结、生姜、绍兴酒、食盐、鸡精、白胡椒粉预浸几分钟;
2、生鸡蛋磕入碗内打撒、调均匀，把预浸后的小肉沾上鸡蛋液，双面沾上小麦面粉，再蘸满面包糠，以手掌心揿捺之，成鸡排生胚;
3. 蒜头、红萝卜、腌黄瓜切切丁;
4. 莴笋切割成段;
5、炒菜锅容易上火，待油烧至七成热时放进鸡排生胚，炸至浅黄色捞出。待油八成热时，将鸡排再炸一次呈橙黄色捞出沥油;
6、锅内放进无盐黄油烧融，放入蒜头、莴笋、胡萝卜炒至淡黄色;
7、添加番茄沙司炒至油呈鲜红色，放进腌黄瓜炒透;
8、倒进适当鸡清汤烧开，放进油炒面调均匀;
9、再放进扁豆、食盐、白砂糖和醋精，煮至微沸，浇在炸好的猪大骨上既成。
汉堡肉用什么肉
汉堡肉是一种很有特点的上海小吃。汉堡肉以生猪肉为关键原材料，烹制的作法以炸主导，口感归属于生活中味，很多人都很喜欢吃。但是，汉堡肉的肉却并不是随意一块就可以的。要不然，会不利于鸡排的味儿。那麼，汉堡肉用什么肉比较好呢?
即然汉堡肉求的便是味儿香酥爽口，那麼就需要选择猪的身上更为脆口的位置，既猪肋骨旁边的大猪里脊肉。值得一提的是，在制做汉堡肉的情况下要先把鸡排切割成七mm上下的片状，也要将一大片从正中间划开一分为二。必须留意的是，不必破断，要留有一厘米上下不必割开。
炸猪排的做法
大家在上面知道如何选择并提前准备汉堡肉的肉，那麼，大家如今赶快来学习培训一下汉堡肉的具体方法吧!
原材料：猪里脊，粉条，生鸡蛋，葱段，蒜，姜，米酒，白砂糖，盐，凉水，五香粉，白胡椒粉，油耗
作法：第一步：先将猪里脊清洗切割成一厘米厚的片，再用锤头或是花刀将它稍微的拍一下。
第二步：把调味品里的全部食物所有一起放进搅拌器拌和成液體。
第三步：将鸡排放进做好的调味品里腌渍一天。
第四步：等鸡排腌好后，把它取下来，先匀称的裹一层鸡蛋液。再双面都沾上粉条。
第五步：等锅中烧开后，将鸡排下油锅低火炸四分钟就可以起锅。
第六步：起锅后把鸡排切割成条，再沾上自身喜欢吃的调味品酱就可以了。
汉堡肉的作用
刚炸好的鸡排香气四溢，焦黄内嫩，味儿软嫩爽口，是饭桌上备受欢迎的一道菜。那麼，大伙儿并不知道，实际上汉堡肉的营养成分也十分丰富多彩呢?下边大家就赶快看来一下吧!
最先，猪大骨出示人体系统主题活动必不可少的蛋白质食物、人体脂肪，并且生猪肉还可出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进贫血。此外，汉堡肉中丰富多彩的优质蛋白质能够维护保养人体骨骼的身心健康，还具备滋阴润燥、益肾补血补气的作用。猪大骨除开含蛋白、人体脂肪、维他命之外，还带有很多碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，能够为儿童和老年人出示优质蛋白质。
汉堡肉的适用范围
汉堡肉香气四溢，焦黄内嫩，味儿软嫩爽口，在饭桌上备受欢迎。汉堡肉中丰富多彩的优质蛋白质能够维护保养人体骨骼的身心健康，还具备滋阴润燥、益肾补血补气的作用。那麼，这是否代表着，大家都能吃呢?
一般来说，汉堡肉适合于气血两虚，肾阴虚纳呆者进餐，由于鸡排带有的丰富多彩优质蛋白质可以协助滋阴润燥、益肾补血补气。可是汉堡肉是历经油炸而成，里边的食物会很多消化吸收植物油脂，造成发热量暴增，因而那样的食材很易上火，提议寒湿痰滞内蕴者慎服。汉堡肉的发热量也很高，因而提议肥胖症、血糖较多者不适合多食。
汉堡肉的常见问题
我们在前边了解了汉堡肉的具体方法及其汉堡肉的作用，那麼大家如今学一下汉堡肉的小技巧吧，它会协助我们都是汉堡肉的味儿更强哦。
最先，鸡排一定要用花刀敲松，毁坏筋脉机构，要不然炸好的鸡排口味会老。次之，一定要滚油入锅，那样将鸡排的表层迅速地炸硬有利于鸡排內部保湿进而提高口味，随后再文火将一整块炸好炸透。最终，分辨鸡排內部是不是烂熟时无需非要定时执行定量分析，能够用筷子戳一戳，非常容易揭穿无阻拦就可以起锅。
