红烧带鱼作法和流程
1.解决好的刀鱼放进密封罐内，倒进适当高度酒侵泡(高度酒能够合理的除腥，并且用高度酒泡过的带鱼红烧后会含有一股米香气，沒有就用一般米酒替代，另外放进一小把麻椒，侵泡15分钟。)
2.碗内打进一枚生鸡蛋。起油锅，刀鱼小块放进鸡蛋液中打个滚，在水温7成热当下下锅中油炸，煎至双面金黄色捞起来控干油脂预留。再次起油锅，油烧至7分时图放进小把麻椒，随后放进葱蒜八角进行爆香。
3.放进炸好的刀鱼小块，不必滚动。这时放进白砂糖、酱油、生抽、醋(能够多放些)、盐。倒进沸水，河面摸过刀鱼就可以，盖上盖子低火烧煮二十分钟。二十分钟后扯开盖子，大火收汁，就可以起锅!
4.刀鱼属海淡水鱼，营养成分极高，一般用于清蒸的、清炖或干煎，常吃刀鱼能与立健脾开胃、养胃滋阴养血和盈润皮肤，还对病后气血虚、生完孩子奶水不够和创伤流血等症有滋补功效。
5.小提示：1、刀鱼表层有一层银色的植物油脂，它带有一种防癌成分，能合理医治急性白血病以及它癌病，清理时不能用劲刮洗。2、煎炸带鱼不能清炸，要给刀鱼裹上面浆或鸡蛋液，再入锅煎炸至熟，可防止刀鱼的银脂外流。3、油炸带鱼的熟度：先要用火灾炸，锁定刀鱼的表面，再用文火慢炸，使之炸好炸透。4、购买时，以体厚道、眼亮、体雪白有闪光点呈银粉红色塑料薄膜的刀鱼为优;假如鱼身色调变黄、暗淡无光、有黏液、肉红鳃黑、破肚为伪劣刀鱼，不适合服用。除此之外，身患疮、疥的人少食刀鱼为宜。
红烧带鱼饮食搭配特性
1、刀鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见不饱和脂肪，这类油酸的碳链较长，具备降胆固醇的功效;
2、刀鱼全身上下的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6-硫代鸟嘌呤，对輔助治疗白血病、直肠癌、淋巴肿瘤等有利;
3、常常服用刀鱼，具备滋补五脏的作用;
4、刀鱼带有丰富多彩的镁元素，对内分泌系统有非常好的维护功效，有益于预防高血压、心肌梗塞。
红烧带鱼食物禁忌
刀鱼属动风发性食物，凡身患疥疮、皮肤湿疹等皮肤疾病或过敏者禁吃;癌病病人及红斑性狼疮的人禁吃;痈疖疗毒和淋巴结核、慢性支气管炎者亦忌之。刀鱼不宜黄奶油、植物油油炸;不能与夏枯草、荆芥同食。
鱼的作用与功效
鱼是食补的优良水产品食品类，不但美味可口，并且也有健康保健作用。不一样鱼的作用与功效各一些不一样。
草鱼，有健脾补血脾，利湿退肿、清热去火、通脉下乳等作用。用新鲜草鱼与猪脚同煨，连汤服用，能冶疗孕妇少乳。草鱼油有益于心脑血管病作用，还可减少血液粘度，推动血液循环系统。
鲫鱼，有健脾养胃、有利排尿退肿、止咳平喘、养胎催乳、清热去火等作用。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治新生儿黄疸。用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妈妈少乳。鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。
鲶鱼，有温中养血、养胃、润皮肤等作用，是温中补气血养生食品。
大青鱼，有补气血健脾养胃、利湿利湿、袪风除烦等作用。其所含锌硒等营养元素有利于防癌。
鲫鱼，有健脾利湿，去瘀生新、清热解毒袪风、补虚等作用。鲫鱼与生姜红枣烹煮对医治结核病有輔助功效。鲫鱼与老红糖炖服能冶疗慢性肾炎。孕妇食清蒸黑鱼可催奶补血补气。
墨斗鱼，有滋肾脏、补气补血、清胃去热等作用。是女性的保健品，有益气养血、清目、通脉、养胎、利产、活血、催奶等作用。
鲤鱼，有养胃与立舒肝袪风等作用，是温中滋阴养血养生食品。
刀鱼，有养胃、滋阴养血、泽肤、袪风、除虫、补五脏等作用，可作为转变性肝炎、慢性肝病的輔助医治。肝炎病症病人用鲜刀鱼煮熟后取顶层油食之，久服可改进病症。
鱼的营养使用价值
鱼的蛋白质含量为生猪肉的二倍，且归属于优质蛋白，身体消化率高，约有87-98%都是被身体消化吸收。鱼中含有丰富多彩的尼克酸、维生素b2、尼克酸、维他命D和一定量的钙、磷、铁等矿物。鱼类中脂肪率虽低，但在其中的油酸被确认有降血糖、护心和抗癌功效。鱼类中的维他命D、钙、磷等能合理地防止骨质疏松。
除此之外，魚油还带有丰富多彩的维生素D及D，非常是鱼的肝部成分数最多。淡水鱼也带有水溶的维生素B6、B12、尼古丁酸及生物素。淡水鱼还带有矿物，最值得一提的是丁香鱼或金枪鱼等，若带骨一起吃，是非常好的优质蛋白质来源于;海水鱼则带有丰富多彩的碘;其他如磷、铜、镁、钾、铁等，也都能够在吃鱼时摄入到。DHA是推动头脑的重要原素。
鱼的适用范围
一般群体均可食。但渗出性病症病人不应多食鱼，肺结核病人吃药时禁吃鱼。风湿病、肝硬化腹水、身体素质皮肤过敏、不孕不育症等病人禁吃鱼。
孕妈妈、孕妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适合体质虚寒、营养成分不够、消化不好、脾胃虚寒、虚损等症病人服用。
小宝宝也可以吃。鱼的营养使用价值很高，给较宝宝辅食添加的情况下，能够把鱼类切碎了弄成鱼泥给孩子吃，还能够煮到白米粥里或是打碎了加在婴儿米糊里。
