作法一
1，小排1斤绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够煮面(留意是绰水后再煮出去的汤除掉鲜血后的)，别扔掉了。
2，用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油(海鲜酱油更强)，半汤勺酱油，二汤勺米醋(并不是白米醋)腌渍二十分钟捞起来清洗沥干水分预留(为什么清洗?由于炸的情况下不容易脏了油啊!为什么沥干水分?避免油遇凉水溅出啊!)，腌排骨的汁液预留
3，炸制金黄色，油别放多，能够节油，要是翻盘的勤就好了
4，锅内放猪排骨，腌排骨的水，三饭勺白砂糖(胆大的加糖吧，三汤勺，别害怕多)。小半碗骨头汤大火烧开，加入半汤匙盐提鲜
5，文火焖十分钟大火收汁，(大火收汁的阶段一定要不断的拌和啊，那料汁很粘稠，当心别糊了!)炒糖色的情况下最终加一汤匙米醋，哪个甜酸口就出来。
6，临起锅撒葱段白芝麻，少量鸡精。
一同用的是：米酒一汤匙，生抽酱油一汤匙酱油半汤勺，米醋三汤勺分2次放，糖三汤勺。
制做关键点：
1.怎样外酥里嫩——煮三十分钟，那样再大火爆煎炸到外边发黄，就外酥里嫩了。假如用生猪排骨立即炸，非常容易老。
2.为什么要腌渍，由于热锅滚油快速封死了肉表面，做糖醋汁的情况下不易消化吸收进来，猪排骨里边肉多腥味儿。
3.怎么炸排骨?——火灾猛催，总之早已煮了三十分钟，成熟了，因此要是确保外边脆就可以了。
作法二
西红柿糖醋排骨
制做流程：
1.把买更好的猪排清洗，剁碎一指尺寸块
2.提前准备姜片一块，用刃口拍烂;
3.将猪排和姜片放进适当凉水中加温，焯水去血沫。炖至7完善。
4.将炖好的猪排控干预留
5.随后将猪排放进锅中低火炸，炸好预留;
6.独门料汁——1勺米酒、一茶匙生抽、三勺糖、四勺醋、5勺冷水，依照这一占比搞好味汁就可以了，调味酱的是多少要依据你的排 骨是多少来调节
7.出锅爆小香葱 姜
8.倒进猪排骨煸炒
9.倒进调准的料汁
10.大火烧开转文火 炒糖色一定要不断煸炒 以防糊底，收市起锅啦。
猪排骨的作用与功效
1.补充蛋白质和油酸
生猪肉为人们出示蛋白质食物和必不可少的油酸。生猪肉可出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进贫血。
2.补钙补锌
猪大骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外，还带有很多碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，能为儿童和老年人出示优质蛋白质。
猪排骨的营养成分
猪大骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外，还带有很多碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，能为儿童和老年人出示优质蛋白质。
猪排骨的购买
我们在购买鲜猪排骨时，规定排骨血色调光亮呈鲜红色，用手去摸起來觉得肉质地密不可分，表层微干或稍显潮湿且不黏手的，按住后的凹版印刷可快速修复，闻着沒有腥臭的为宜。
猪排骨的储存
新鮮的猪排骨假如必须长期储存，可把猪排骨剁碎尺寸适合的块，放进开水锅内焯烫一下，捞起来用凉水太凉，控净水份，再再加少量绍兴酒调拌匀称，用薄膜袋包囊好，放冰箱冷冻室内冷藏储存，一般可冷藏一个月不霉变。
猪排骨的吃法
1. 生猪肉烹饪前莫用开水清理，因生猪肉中带有一种肌溶蛋白质的化学物质，在15摄氏之上的水里易融解，若用开水侵泡便会流失许多营养成分，另外口感也较差。
2. 生猪肉应煮开，由于生猪肉中有时候会出现裂头蚴，假如直接生吃或调养不彻底时，将会会在肝部或头部内寄生有钩绦虫。
