常常提到大骨汤，一直想到一度热映的韩国电视剧《大长今》中，年老多病的郑尚宫就需要隐退了，宫里派系阵营为了谁有资质晋升御膳房的最大尚宫而争吵难休，最终决策用赛事的方法赛出，即获胜者担任最大尚宫。赛事彼此参赛选手各自为崔尚宫、今英组成和韩尚宫、长今组成。在赛事中，长今由于坚持不懈要到肉店买最好是的骨骼，并在大骨头汤里放了驼酪粥而输了了赛事。历经思考后，长今领悟到饮食搭配美食中诚心和汗液比高品质的原材料和祖传秘方更为关键，用日常生活一般的原材料还可以制做出特色美食。
牛骨头，有偏重的“牛味”，其味都存于血沫当中，煲制时，必须等候在旁，不断去掉白沫子，细心就是所有的窍门。守着灶具，一步步细心去沫，渐渐地熬料，最后获得一碗乳白的大骨汤，那样的汤容不得半点儿虚报。而在其中蕴涵的道理，每个人心里自会感受，于汤来讲，去沫原是重中之重。
冬季里守着厨房灶台，煲一锅好汤，暖身贴心。
煲制大骨汤时，加上少量醋，可协助骨骼中的优质蛋白质溶解，更营养成分些。
纯牛骨头煲出的汤是清亮的，可加上牛羊肉一起煲制，汤会粘稠些。牛骨头熬汤，植物油脂丰富，可在煲制进行后用吸油纸去除，或等制冷凝结后除去。
食物
牛大骨1200克、牛肋条肉600克、姜片20克、小葱30克。
流程
1牛棒骨又大又硬，在销售市场买的情况下请店家给剁碎一小块;牛肋条肉切割成3cm厚为的一小块。
2将牛大骨和牛肋条块放到冷水里侵泡1小时上下后捞起来。
3将牛大骨和牛肋条块放进凉水锅中，大火烧开，待有很多白沫子后捞起来，用温开水清洗整洁。小葱切条、生生姜切成片。
4石锅中添加适量水，放进牛大骨、姜片和小葱段，火灾烧开转文火煮三个钟头，随后添加牛肋条块再次煮两个小时，用汤勺捞起来浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入盐就可以。
END
小提示
1牛棒骨要斩成一小块，外露脊髓，才可以让精粹所有融进汤中。
2牛骨头偏硬，家里的水果刀难以剁开，最好是在买的情况下请店家代劳。
3因牛羊肉、牛骨头血污多，立即放进火锅中煮开战白沫子不易完全，最后使汤味有腥气。因此一定要提早焯水，清理整洁，才可以确保最终的成汤味儿醇正。
4假如要让牛大骨煮成乳白色的汤，時间会比龙骨汤长，最少必须三小时之上。
5在大骨汤中滴进少量醋，能够让骨骼内的优质蛋白质更非常容易融入汤内，这类方式 针对其他汤一样合理。
6假如想方便，能够放进电紫砂煲中定时执行慢炖，假如放进一般压力锅中，压出来的大骨头汤并不是乳白的，较清亮。
7销售市场买的牛骨头或是羊棒骨尽管剃的较整洁，但熬汤不容易有很大危害，假如添加少量牛羊肉，味儿会更美味。
煲出的大骨汤油很大，喝以前用汤勺捞起来浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入少量盐就可以。
大骨汤的营养成分
大骨汤具备补肾壮阳强精，助人为乐供暖，让人食欲大好的功效，是冬天的最好养生食材。
大骨汤的关键原材料牛骨头，含有蛋白，人体脂肪，维他命和优质蛋白质等多种多样为身体所消化吸收的营养元素，以其烹调而成的汤含有营养成分精粹，有推动身体优质蛋白质消化吸收，增强免疫力，健脾养胃的功效，非常合适体质虚寒，食欲不佳，腰酸背痛者食用。
牛骨头汤能具有延缓衰老的功效。它是因为人体骨胳中最重要的是脊髓，血夜中的红、白细胞计数等便是在脊髓中产生的，伴随着年纪的扩大和人体的脆化，脊髓生产制造红、白细胞的功能慢慢衰落，脊髓作用减少，立即危害到身体基础代谢的工作能力。而大骨头汤中带有的胶原蛋白粉恰好能提高人体系造血细胞的工作能力。
牛骨头汤中带有丰富多彩的优质蛋白质，对小孩子骨骼生长有益处。牛骨髓中带有丰富多彩不饱和脂肪酸和不饱合油酸，能提升小孩的免疫能力。汤中添加生姜片和白胡椒粉，有散寒清热利湿的作用，特别是在适合冬季食用。老少咸宜。
