凉拌皮蛋是一道汉人特色美食，普遍的凉菜，家常小炒。松花蛋为在我国汉人独有的蛋生产加工食品类，是一种典型性的蛋加工品，具独特口味，能推动胃口。据『医林纂要』说它能泻肺热、解酒、去肠子火、治泻痢。能散、能敛，市井常见来医治咽喉肿痛，咽疗，喉咙沙哑，严重便秘。
好的松花蛋，样子详细，呈茶青色，深褐色半透明体。用刀割鸡蛋黄，不沾刀或少量沾在刀刃上，鸡蛋黄的模型光滑。质好的松花蛋，建筑涂料泥身详细，有香气扑鼻的碱味。假如泥身比较严重掉下来或异味重，则为残品，用手持蛋，另一手用无名指和中拇指的反面敲打，有延展性为好蛋。把握住蛋左右摇晃，无声响为好蛋。传出咕嘟的响声的为坏人，假如硬如一块石头，则为残品。
灯光效果透照辨别 将松花蛋去调包料后依照蛋类的灯光效果透照法开展辨别，观查蛋内色调、凝结情况、制动气室尺寸等。伪劣松花蛋的內容物不凝结，呈水质采样，制动气室非常大。 品味其味道 高品质松花蛋的內容物全部凝结、不粘壳、清理而有延展性，呈透明色的黄棕色，有松花式纹路;将蛋纵剖，由此可见鸡蛋黄呈浅褐或淡黄色，管理中心偏稀。伪劣松花蛋有呛鼻腐臭味或有异味。
用材： 松花蛋3个， 调味品：生抽酱油，蒜片，调料鲜，油耗，色拉油，油辣子。 方式 ： 松花蛋去壳，每一个蛋切割成四点， 切完的蒜片加入调味品翻拌， 将切完的松花蛋装盘，把拌好的调味酱烧在松花蛋上边即成。
作法
1准备好松花蛋，大蒜瓣，生抽酱油
2大蒜瓣用刀叠成蒜片
3添加生抽酱油
4添加油耗
5添加油辣子，色拉油翻拌备用。
6每一个松花蛋切割成四小一点
7将切完的松花蛋装盘
8浇上拌好的调味酱。
9吃的情况下翻拌即成。
松花蛋具独特口味，能推动胃口。据『医林纂要』说它能泻肺热、解酒、去肠子火、治泻痢。能散、能敛，市井常见来医治咽喉肿痛、咽疗、喉咙沙哑、严重便秘。
营养成分
营养成分皮蛋营养丰富，非常是其蛋白特性有明显的转变。每100克能食皮蛋，碳水化合物总产量达到32mg，为鲜鹅蛋的
11倍，并且氨基酸种类高达20种。因而，皮蛋比蛋类的营养成分高些，在人体内更非常容易消化，并且有一定的滋补和除病
效率，一年四季皆可食。据相关中医药学报导，皮蛋能健脾开胃润嗓，推动胃口，也可以“泻热、解酒、去肠子火，治泻痢，能散能敛。”如放醋食，还能有降血压、清热解毒消肿、消暑解渴、静下心宁心安神、清补运动健身等作用。
