红烧牛腩是四川省传统式的汉人特色美食，归属于川特色菜。关键食物是牛腱。卤料乳白色稠浓，肉质地肥硕，味道美味。营养成分较高，一般人都合适服用。
方式 1
主要材料 牛腱 (一斤半)
1牛腩切片，用麻椒小水泡40分钟之上。
2泡流血水时扔掉，将牛腱控干水份。
3锅中烧7成热。
4添加牛羊肉煸炒。
5掉色后添加红葡萄酒，火灾炒至水份收湿。
6倒进酱油、生抽酱油。煸炒匀称。
7放进姜蒜，老红糖。改低火使以上色、进味。
8放水未过牛羊肉。开大火烧开后去掉血沫。
9入炖锅，煮沸后改文火炖2钟头至牛羊肉软烂。
10假如喜爱平菇得话，能够在炖一个小时后放进牛腱中。
11文火炖的情况下能够盖上外盖闷着更强。
12搞好的牛腱能够立即享受，还可以做香辣牛肉面呢!
方式 2
用材
主要材料 牛腱400克 红萝卜一个 马铃薯一个
辅材 辣椒干3个 八角茴香2块 八角两个 麻椒1把 姜1块 蒜3瓣 生抽1汤匙 酱油1汤匙 米酒1汤匙 辣酱1汤匙 食用盐1汤匙 食用油30克 水适当
清炖牛腩的做法
1.牛腱切一小块，绰水后捞起来
2.马铃薯、红萝卜切片，姜、蒜切成片，朝天椒切条，八角茴香、八角清洗整洁
3.锅中滚油，爆香姜、蒜，放进牛腱、八角茴香、麻椒、辣椒干拌炒
4.放进辣酱、生抽、酱油、米酒，炒成香气后转到石锅，兑进水，大火烧开文火炖1小时
5.在放进红萝卜和马铃薯再炖三十分钟，盐适量盐就可以
方式 3
主要材料 牛腱五百克 红萝卜150g
辅材 油适当 酱油适当 姜20g 糖适当 小茴香适当
1.红萝卜一根，牛腱一块，姜少量
2.胡萝卜切片
3.牛腱切一小块，放进水里焯熟，除掉鲜血
4.热锅冷油，红萝卜煸炒一下，待油变为淡黄色，将红萝卜盛出
5.用炒胡萝卜的油爆香姜和小茴香
6.添加牛羊肉煸炒
7.倒进适当酱油和糖
8.倒进未过牛羊肉的水，文火至料汁收至牛羊肉外露河面，放进炒好的红萝卜，火灾至料汁粘稠
9.摆盘
小提示
维生素D能融解于植物油脂类化合物，因此红萝卜用食油炒过才可以将维生素D释放出
主要材料 牛腱800克 红萝卜一个 马铃薯一个
辅材 小葱2段 冷水适当老红糖 盐米酒 老抽生抽 麻椒小茴香 良姜茯苓1片 砂仁一个八角茴香1小段 八角2粒 干红辣椒10粒 蒜4粒 姜6片
作法流程
1. 原材料备好。
2. 牛腱清洗后切割成2-3厘米公分一小块，添加冷水未过牛腱表层，随后放进花椒粒，侵泡三十分钟捞起来(除去腥味儿)。
3. 调料备好。
4. 红萝卜、土豆去皮切割成2-3厘米一小块。
5. 锅里放水烧开，放进小葱、姜、蒜、麻椒、小茴香，下牛腱绰水3分钟，去残渣和腥味儿，捞起来冲清洗牛腱表层白沫子，控干水分。
6. 另锅下油，进行爆香小葱、姜、蒜、麻椒、干红辣椒。
7. 随后放进牛腱，淋入米酒油爆一会儿。
8. 再添加小茴香、八角茴香、砂仁、八角、良姜、茯苓煸炒。
9. 加入生抽酱油、酱油、老红糖，添加冷水，煮沸后放盐试味。
10. 随后移到电高压锅髙压二十分钟。
11. 排气管后放进红萝卜、土豆块。
12. 再髙压十分钟就可以。
小提示
1、炮制牛腱的全过程中，边炒边淋入米酒，不但能除腥，也可以提升香味。
2、炖牛腩时放点茯苓可增香，牛羊肉也较为非常容易煮烂。
3、做红烧牛腩时要多一点料汁，过夜吃味儿更强。
4、能够把压力锅炖好的牛腱放进砂锅里，随后再放进马铃薯和红萝卜，温火炖制味儿更强。
5、调料可依据自身的口感来配制。
