黄豆芽，即黑豆的芽，为豆类植物黑豆的種子经侵泡后传出的嫩叶。服用一部分主要是下胚轴。黑豆在出芽全过程中，维他命C会提升许多，并且一部分蛋白也会溶解为各种各样人所需的碳水化合物，可做到黑豆原成分的七倍，因此黄豆芽的营养成分比黑豆更大。
黄豆芽有很高的功效与作用，中医学觉得，黄豆芽性凉味甘，不但能清炎热、通经络、解诸毒，还能补肾壮阳、有利排尿、退肿、补肾固精，调五脏、美皮肤、利寒湿，还能降低血脂和清理血管垃圾。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪入目，惟此豆之芽，白美独异，世人视作不同寻常，而古代人不明者也。但受寒湿郁浥之气，故颇发疮动气，与黑豆之性，稍有不一样。
清炒豆芽的作法：
1、提前准备原材料。豆芽菜，姜片，葱，三者是一个非常好的配搭。
2、水中放点盐，水开后，豆芽菜放进一分钟，记好，一分钟，盛起，滤干水份。
3、锅下油，下姜片，再放进豆芽菜和葱丝，给点盐，再炒90秒上下，豆芽菜就炒好啦，香，脆，不出水量。
温馨提醒：
1、要想清炒豆芽，炒的脆爽是要事先绰水的的。
2、黄豆芽寒性，烹饪时要加上一点姜片中合它的寒凉。清炒豆芽十分适合夏天服用。
3、烹饪时盐油不适合过多，要尽可能维持其口味淡的茯苓功效和可口的特性，豆芽菜入锅后要快速煸炒，适度加些醋，才可以储存水份及维他命C，口味才好。
均衡营养：
常常服用黄豆芽可清热去火，有利排尿去湿，醒酒毒湿毒。黄豆芽是化痰火寒湿的生活中蔬菜水果，凡身体素质属痰火寒湿者，血压高或血脂偏高，并且多嗜酒烟油腻者，假如常吃黄豆芽，就可以具有清肠胃、退热毒、洁牙齿的作用。
黄豆芽含有很多的维C，能够合理防止坏血病，消除血管壁中的碳水化合物和人体脂肪的沉积、避免心血管疾病变的功效。此外黄豆芽中也有丰富多彩的维生素b22，对牙龈肿痛的人很合适服用，次之很多的膳食纤维素，能够防止严重便秘和消化系统癌等。另外還是一种低能源的减肥食物。
黄豆芽服用忌讳
1、在购买黄豆芽的情况下不必选择没根的黄豆芽，那就是欠佳商人用生长激素和有机化学催发的，是我国食品卫生安全管理方法单位明文禁止市场销售和服用的蔬菜水果之一。
2、不必购买色调泛白，黄豆粒发蓝，光着不长胡子的黄豆芽，一切正常的黄豆芽略呈淡黄色，水份适度，沒有有机肥的臭味。
3、最好是购买不超过6厘米长的黄豆芽，生长发育超出10cm以后在其中的营养元素可能损害20%上下。
4、黄豆芽寒性，在烹饪的情况下应当适度再加一点姜片来中合，十分合适夏天服用。
5、在烹饪全过程中不适合添加过多盐油，应当尽可能维持其口味淡可口的特性。烹饪的時间都不应当太长，防止维他命C被毁坏。适度添加一点醋能够避免维生素b21的外流。
6、一般群体非常是长期性烟民非常合适服用黄豆芽，可是体质虚寒，身患慢性结肠炎、浅表性胃炎及其消化不好的群体不应多食。
