盖饭是大西北甘肃省地域称呼，东北地区叫烩饭，广东省叫碟头饭，也有的地区仅仅叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，宫保鸡丁饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，依此类推这样子，实际上全是菜和饭放到一个菜盘里吃，菜浇在饭上，从而称之为盖饭。
因为在我国地区广阔，风俗习惯个别，现如今的盖饭，全国各地做法不一，用材不一样，因此也风格迥异。总体来说，副食品以肉主导，有小肉的，有丝袜高跟鞋的，也是有肉粒的。调料则因时因地而异，各自配上烟笋、黑木耳、平菇和应时令蔬菜鲜。也是有不用调料时鲜的，如西安市传统式的盖饭便是纯小肉，采用清炖的方式 烹饪，注重原肉原汁浇饭。
卤菜盖饭
主要材料：大米(400克)
辅材：毛笋(60克)生猪肉(胖瘦)(100克)青菜(150克)
调味品：小葱(10克) 盐(5克) 鸡精(2克) 生抽(4克)木薯淀粉(扁豆)(5克) 食用油(50克)
加工工艺
1.将生猪肉清洗，沥水，切一片;青菜清洗，控干水份，切割成段;毛笋去壳煮开切一片;葱清洗切割成段，预留。
2.将稻米清洗整洁，制成白米饭，预留。
3.将炒菜锅倒进食用油，用中火烤至五成热时，放进葱段炒两下，放进猪肉片，煸炒，放进熟毛笋、蔬菜段、生抽、食盐、鸡精，煸炒两下，倒进适当骨头汤，烧开，用少量淀粉勾芡，制成浇汁。4.白米饭散装到碗里，浇上汁，就可以服用。
菜肴口味
此饭颜色舒目，汁醇饭软。
1.稻米：首先推荐有机大米，这类米蒸出去的饭颗颗光滑光亮，香糯弹牙，我的是泰国香米，实际效果也还不错。
特别提示:蒸米饭时，水和米的占比是1:1;饭蒸熟后，不必急着盛出去，放到电饭锅内隔热保温，卤菜搞好后再装饭浇汁水，即取即吃。
2.制做油葱酥:油葱酥干香松脆，在台湾卤肉饭内具有十分关键的出香味功效。
(1)小洋葱(认为是小个圆葱，原先并不是，是干葱头，商场有销售)，切去两边，再剥掉表皮，切割成薄薄小洋葱圈;
(2)撒进少量木薯淀粉，用力混和匀称，并将小洋葱圈拆开;
(3)中火烤热锅中(最终是动物油，如没用食用油替代也可)，锅中5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
(4)待小洋葱丝慢慢浮上来，呈微淡黄色时，快速捞出控干油，分摊在厨房吸油纸上充足消化吸收油脂并放凉;
(5)将油葱酥放进自封袋(或薄膜袋)，用擀面棍损坏。
3.新鮮五花肉洗干净，擦拭水份，放进电冰箱冷冻二十分钟有利于激光切割，然后连皮带肉切割成0.5厘米厚为的小傅;
4.生姜剁碎，蒜头剁碎，锅内放少量油，中火烤热后放进姜碎蒜碎进行爆香;
5.将五花肉丁放进锅中，渐渐地爆锅到略微着色，逼出在其中不必要植物油脂;
6.锅中添加生抽，八角，酒，老冰糖，五香粉，白胡椒粉，油葱酥和适当温开水，水不必过多，未过五花肉丁1-2cm就可以。
7.火灾煸炒匀称后，待烧开后，将锅中的五花肉丁及料汁一起倒进石锅中渐渐地卤，2小时后，一锅肉味馨香的卤汁水就搞好了。
8.卤时可添加几只剥掉表皮的煮蛋，一起渐渐地卤，吃时和台湾卤肉饭一起享用。
9.最终，盛白米饭，浇卤汁水，再加茶叶蛋，加上一两株蔬菜心或是其他爽口小菜.煞有介事的扒饭连在肉和汁一起通道。
原材料：
白米饭300克，鸡脯肉100克，红萝卜30克，扁豆100克，发制平菇15克。米酒15克，葱末10克，盐、生姜沫、鸡精、白胡椒粉少量。
作法：
1、白米饭分2份，置碗中;将鸡脯肉清洗，切小傅，放进米酒、盐、生姜沫搅拌均匀;红萝卜削皮，清洗，切小傅;平菇去蒂，清洗，切小傅;扁豆清洗，预留。[美食中国]
2、锅置火上，加点油烧开，将葱末煸香，下胡萝卜丁、扁豆炒至变松，放盐，煸炒至八完善盛出。
3、另锅置火上，加点油烧至八成热，放进平菇丁、鸡脯肉丁快炒两下，放进扁豆、胡萝卜丁、鸡精煸炒匀称，撒上白胡椒粉，浇在白米饭上就可以。
丝袜高跟鞋盖饭
原材料:泰国大米400g，丝袜高跟鞋75g，鳝丝、熟鸡丝、香肠丝、笋片、白砂糖、生抽、鸡精、绍兴酒、老母鸡汤各适当。
制作方法
泰国大米清洗后晾晒，入煲里加隔水炖做成饭。丝袜高跟鞋、鳝丝淋油，加鸡丝、香肠丝、笋片爆锅，加生抽、白砂糖、绍兴酒、鸡精、老母鸡汤，水淀粉勾芡浇盖在白米饭上就可以。
实际操作要点
1.白米饭硬软要适当。
2.盖浇汁味要深厚。
3.黑木耳牛肝盖饭
原材料：白米饭300克，木耳50克，毛笋50克，青笋50克，牛肝100克
调料：姜、葱、白胡椒粉、鸡精、盐、动物油适当
亲身做饭：
1、木耳用凉水发好，将毛笋，牛肝、青笋切成片。
2、炒菜锅置灶火上，下动物油烧至150℃上下，放进牛肝片，随后下生姜片、木耳、毛笋片、青笋片合炒，再放进白胡椒粉、鸡精、葱段，略天赋加点水，烩成白汁即成。
营养成分在这儿：吃蛋白质食物对双眼有益处，假如你或是他常常坐着电脑前面工作中，何不一周吃2次那样的盖饭吧，既养食欲，又养双眼。
牛肉咖喱盖饭
原材料：白米饭300克，新鲜牛肉200克，马铃薯、圆葱各一个，红萝卜1根
调料：姜1块，盐、味精、纯粮酒、咖喱酱适当
亲身做饭：
1、将牛羊肉、马铃薯、圆葱和红萝卜切成小丁。
2、锅中下油，烧开，姜丁先入锅进行爆香，再下牛羊肉丁，煸炒到刚变乳白色时，把马铃薯、圆葱和红萝卜也入锅煸炒，一会儿后把锅中全部原材料转到涮锅里，放盐、味精、咖喱酱和小量的纯粮酒(纯粮酒不仅去腥味，并且会让咖喱牛肉的味儿更好看)，放水，水的量要略微多一点。
3、大火烧开滋补汤后转中文火，记牢要用汤勺在锅中搅一圈，以防糊底。随后就刚开始焖了，大概一个钟头上下，焖到汁浓厚的情况下就可以浇在白色米饭到了。
茄汁鱼片盖饭
原材料：
白米饭300克，净鱼类100克，芹菜50克，水发木耳10克。
辅材：
米酒10克，生姜沫3克，番茄沙司20克，盐4克，鸡精少量。
作法：
①白米饭分2份，置碗中;黑木耳清洗，切一小块;芹菜择去根、叶，清洗，切小傅;鱼类切成片，加盐、米酒、生姜沫搅拌均匀，腌约二十分钟。
②锅置火上，加点油烧至八成热，放进腌过的鱼肉炒过，盛出。
③原锅留底油烧开，放进黑木耳、芹菜煸炒两下，加番茄沙司和少量水，煮沸后放进鱼肉、鸡精，煸炒匀称，浇在白米饭上就可以。
平菇肉片盖饭
主要材料：香菇、生猪肉、盐、米酒、糖、味精、生抽酱油、木薯淀粉作法：
1、香菇清洗，生猪肉切成片用盐、米酒、糖腌渍一会儿。
2、锅中进行爆香炒至猪肉片掉色捞起来。
3、下香菇煸炒，放盐炒至八分，添加小肉，味精，生抽酱油调料。
4、最终勾薄芡，浇在饭上就可以了。
