驴肉的基础详细介绍
为马科小动物驴的肉，净驴屠宰后，去皮，取肉，鲜用或冷冻。驴肉肉质地鲜嫩，不是牛肉、羊肉相比。“天上龙肉，地面上驴肉”，是大家对驴肉的最大褒奖。鲁西、鲁西南、苏北、皖西、豫大西北、晋东南、晋西北、陕北、河北省一带很多地区产生了别具特色的传统式食品类和地区特色小吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老街坊驴肉、高唐老李寨驴肉，河间驴肉大饼、广饶肴驴肉、保定市漕河驴肉火烤、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作市闹汤驴肉等。
驴肉的功效与作用
驴肉甘酸，平。补血补气，养血。治肌肉劳损，风眩，闹心。
1.恢复元气
驴肉还带有动物胶、骨胶原蛋白和钙、硫等成份，能为体质虚弱及病后调理的人出示优良的营养补充。
2.安神助眠益气养血
有补血补气、补肾固精、安神助眠去烦等作用。对体弱多病肌肉劳损、气血两虚和闹心者，尤有不错的功效。适用医治孱弱缺铁性贫血、生完孩子血亏、脸色腊黄、喉干、津少、严重便秘及一切流血病症。
驴肉的营养成分
1.驴肉中碳水化合物组成十分全方位，8种身体必不可少氨酸和10种非必须氨基酸的成分都十分丰富多彩。
2.驴肉具备“两高两低”的特性：高蛋白食物，低热量;高碳水化合物，低碳水化合物。对心肌梗塞、心肌梗塞、血压高拥有优良的养生保健的功效。
3.驴肉的不饱和脂肪成分，尤其是微生物使用价值奇高的脂肪酸、a亚麻酸的成分都远远地高过生猪肉、牛羊肉。
驴肉的购买
新鮮的驴肉颜色呈淡褐色，人体脂肪色调浅黄，颇具光泽度，肌纤维牢固颇具延展性。而品质欠佳的驴肉全身肌肉一部分呈褐黑色、暗淡无光，肌纤维绵软而欠缺延展性。此外假如购买熟产品，则应首先看包裝，包裝应密封性，无损坏，无胀袋状况。此外不必购买颜色太鲜艳的驴肉食品，颜色太鲜艳是在生产加工时放进了生成黑色素或亚硝酸钠导致的。
驴肉的储存
新鮮的驴肉不适合长期储存，最好一-2天内食完，假如必须长期储存，可把驴肉切割成一小块，用保鲜袋包囊好，放冰箱冷冻室内冷藏储存。服用时可依据菜式的规定，取下驴肉，当然解除冻结后就可以制做菜式。
服用一部分
吃驴分位置
驴的不一样位置有不一样的食用方法，例如驴腩肉更鲜滑，用于做白切不暴殄天物;驴骨不容易进味，就用来红焖;最經典的莫过XO酱爆驴肠。
驴肉新鮮当然如何做都好，但羊膻味不容易除去，非常是白切作法，沒有别的的调料，驴肉的羊膻味非常容易释放出去，危害全部菜。除去羊膻味，新粥城有妙法，便是新鮮的驴肉取来，大家那一天品尝试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用中药材泡过，再添加老母鸡、山姜、八角和良姜滚熟，再放进电冰箱速冻，别名“过冰”，热涨冷缩能够让肉质地越来越紧登记延展性。白切驴肉一端上去，能够看到一片片全是圆润的，维持二分皮八分肉，咬下来，黑驴皮筋道、绵滑，驴肉细嫩，假如蘸点生抽或是芥辣油，也是口味。
火爆文驴骨是好下饭的菜。采用驴肋巴骨，用马蹄子、蒜茸、豆腐皮、姜等火文成，液汁浓厚，肉感牢固，先煮开再用原材料火文十几分钟。非常是豆腐皮，里边渗入了驴骨的香气，十分美味。驴肠立即和芹菜、蒜头、四季豆等炒，添加热腾腾的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
