生日蛋糕是一种历史悠久的西式糕点，一般是由电烤箱制做的，生日蛋糕是用生鸡蛋、白砂糖、小麦面粉为关键原材料。以牛乳、水果汁、婴儿奶粉、香料、食用油、水，黄奶油、发孝粉为辅材。历经拌和、调配、烤制后做成一种像海棉的小点心。
生日蛋糕是一种面点，一般 是甜的，典型性的生日蛋糕是以烤的方法制做出去。蛋糕的材料关键包含了小麦面粉、甜味素(一般 是绵白糖)、粘合剂(一般是生鸡蛋，素食者能用面条和木薯淀粉替代)、黄奶油(一般是黄奶油或人工合成黄奶油，低脂肪率的生日蛋糕会以浓缩汁替代)，液體(牛乳，水或水果汁)，香料和发酵剂(比如酵母菌或是酵母粉)。
口感归类
生日蛋糕依据其应用的原材料、调混方式 和面浆特性一般可分成三大类。
①面浆类生日蛋糕：秘方中植物油脂使用量达到小麦面粉的60%上下，用于润化面浆，使造成绵软的机构，并协助面浆在搅混全过程中结合很多气体以造成蓬松剂功效。一般鲜奶蛋糕、布丁蛋糕归属于该类。
②乳沫类生日蛋糕：秘方特性是关键原材料为生鸡蛋而没有一切固态植物油脂。运用鸡蛋液中坚韧和转性的蛋白，在面浆搅混和烘焙食品全过程使得生日蛋糕蓬松剂。依据常用蛋料又可分成单用蛋白质的蛋白质类(如酸奶蛋糕)和应用蛋黄的海棉类(如戚风蛋糕)。
③戚风蛋糕类生日蛋糕：用混和面浆类和乳沫类二种面浆，更改乳沫类生日蛋糕的机构而成。
简单做法
原材料
蛋糕的材料关键包含了小麦面粉、甜味素(一般 是绵白糖)、粘合剂(一般是生鸡蛋，素食者能用面条和木薯淀粉替代)、生日蛋糕破乳剂、黄奶油(一般是黄奶油或人工合成黄奶油，低脂肪率的生日蛋糕会以浓缩汁替代)，啫喱粉、液體(牛乳，水或水果汁)，香料和发酵剂(比如酵母菌或是酵母粉)。
制作过程
三根木筷提前准备打蛋清打两下会出現大泡沫这个时候就需要放食物了，以便突显甜，放一点点盐一勺糖再次打，再次打，到有点儿稠时再放一勺糖，再次打大概15分钟后，
便会变为鲜奶油状，并且木筷上的不容易往下掉，这一全过程较为重要，15分钟持续打，鸡蛋黄里放一茶匙糖、3勺出头的小麦面粉、6勺牛乳，拌和好，倒进一半鲜奶油状的鸡蛋清
按住电饭煲煮饭键加热一分钟后取出，锅有点儿热就可，倒进少量油，匀称涂在锅内，防止黏锅。倒进拌和好的物品，随后摔几入锅，把汽泡震出去。
按住做饭键，2分钟上下，会全自动跳到隔热保温档，这时候用纯棉毛巾捂着通风孔，闷二十分钟 随后再按住做饭键，二十分钟后就好了，打开表盖后，锅内涂了油，一倒就出去啦，生日蛋糕底端色调较为深绵软爽口的生日蛋糕，蛋糕的制作结束。
营养分析
生日蛋糕的主要成分是小麦面粉、生鸡蛋、鲜奶油等，带有糖分、蛋白、人体脂肪、维他命及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物，服用便捷，是大家最常服用的点心之一。
家中作法
原材料
1.低筋粉：120克
2.糖：45克
3.塔塔粉：2克
4.泡达粉：2克
5.植物油：75ML
6.鲜牛奶：90ML
7.生鸡蛋四只。
作法
1.先将2克泡达粉添加小麦面粉中搅拌
2.将油、奶搅拌成减肥奶昔状
3.将搅入泡达粉的小麦面粉倒进油奶化合物中，渐渐地搅拌，不必太全力以防小麦面粉出筋，都拌和湿就可以
4.将蛋白质、鸡蛋黄分离
5.鸡蛋黄中添加一半糖搅拌，随后倒进刚刚的面浆里。这时候能够用劲搅拌了
6.将蛋白打发，弄成粗泡时添加塔塔粉(沒有还可以)和剩余的一半糖(如果是手动式打应把糖分为三次打)，直至打面鸡尾状就可以，蛋白打发是个最重要的全过程喔
7.将三分之一蛋白质放进面浆里顺时针方向搅拌
8.将搅拌的面浆倒进剩余的三分之二的蛋白质中，左右搅拌，不必长时间也不必转圈，以防破乳喔
9.将生日蛋糕糊倒进磨具中，轻轻地震出汽泡，在这以前先加热电烤箱喔
10.左右火六分钟，随后再加锡箔纸，以防生日蛋糕的表层糊了，随后转去火15分钟，再转容易上火15分钟就OK了。
八大玩法
戚风蛋糕玩法-即分蛋玩法，蛋白质放糖消磨之蛋白糖与另鸡蛋黄加其他液体原材料及粉类原材料翻拌之面浆拌和。
海棉玩法-即蛋黄玩法，蛋白质加鸡蛋黄放糖一起拌和至粘稠状，呈奶白色且激起乳沫约2秒才滴出，再添加其他液体原材料及粉类拌和。
欧式海棉玩法-分蛋法而蛋白质加1/2糖消磨与另鸡蛋黄加1/2糖消磨至奶白色，二者拌和后再添加其他粉类原材料及液体原材料拌和。
酸奶蛋糕法-蛋白质加塔塔粉消磨泡再分批添加1/2糖拌和至湿性发泡(不能搅至偏干)，小麦面粉加1/2糖筛粉后添加拌和至消化吸收就可以。
糖油拌合理合法-原料油先用软后放糖或细砂糖拌和至绵软绒毛状，加上蛋翻拌，最终添加粉类原材料拌和。例：曲奇饼干类、鲜奶蛋糕。
粉油拌合理合法-原料油先用软加小麦面粉打成蓬松剂后放糖再消磨呈绒毛状，加蛋拌和至光洁，适用剩余油60%之上之秘方。例：生日蛋糕。
湿性发泡-蛋白质或淡奶油打出泡后放糖拌和至有纹理且嫩白光洁状，激起时有延展性坚挺但尾部稍弯折。
干性发泡-蛋白质或淡奶油打出泡后放糖拌和至纹理显著且嫩白光洁，激起时有延展性而尾部伸直。
烤制
1.烤制溫度也是蛋糕制作的重要。烤制前务必让小烤箱。除此之外，蛋糕坯的薄厚尺寸，也会对烤制溫度和時间有规定。蛋糕坯厚且近于，烤制溫度理应相对减少，時间相对增加;蛋糕坯薄且小点的，烤制溫度则需相对上升，時间相对性减少。一般来说，厚坯的温度控制为容易上火180℃、去火150℃;薄坯的温度控制应是容易上火200℃、去火为170℃，烤制時间以35～45分钟为宜。
2.生日蛋糕完善是否能用手指头去轻触表层检测，若表层留出指痕或觉得里边仍绵软波动，那便是未成熟;若觉得有延展性则是熟透。生日蛋糕公布后，应该马上从烤盘里取下，不然会造成收拢。
