石斑鱼，属鲈形目，身长椭圆型稍侧扁。口大，具辅上颌，牙细尖，有的扩张成犬牙。体被小栉鳞，有常常埋入皮下组织。背鳍和臀鳍棘比较发达，尾鳍环形或凹型，鱼体色基因变异甚多，常呈深褐色或鲜红色，并具花纹和黑斑，为暖水溶性的大中小型海产品淡水鱼。
石斑鱼营养丰富，肉质地鲜嫩雪白，相近鸡脯肉，有着“海鸡脯肉”之称。石斑鱼也是一种低热量、高蛋白食物的上等食用鱼，被港澳推为我国四大名鱼之一。
石斑鱼为肉食动物凶狠淡水鱼，以突击方法觅食底栖甲壳类、各种各样中小型淡水鱼和头足类。
这类鱼，喜静怕浪，喜暖畏冷，喜清怕浊。在10～15米深的深海，特别是在在多岩礁洞窟和珊瑚丛地区，常常多见。个人小的，活跃性在浅海域，爱动，易钓。个人大的，喜静养，深居简出，常常呆在洞窟里或深海域。
石斑鱼身材特点，如出一辙，一般体中長，侧扁，色彩鲜艳，基因变异甚多，常呈深褐色或鲜红色，并具备花纹和黑斑，口大，牙细尖，有的扩张成犬牙，背鳍和臀鳍硬棘，很是比较发达，赤点石斑鱼和云纹图案石斑鱼，青石斑鱼因鱼体色为青深褐色，故又称青斑，是福建省生产量较多的一种。石斑鱼体椭圆型，侧扁，头疼，吻短而钝圆，口大，有比较发达的铺平骨，体披细微栉鳞，背鳍强劲，鱼体色可随环境破坏而更改。成鱼身长一般 在20～30厘米。
石斑鱼多栖居于亚热带及暖温带深海，喜栖居在沿岸地区海岛周边的岩礁、沙砾、珊瑚礁底泥的渔区，一般不成群结队。栖居隔水层随温度转变而升降机。夏秋季遍布于水位10～30Km，炎夏时节也会在水位2～3米处出現;冬季当温度降低，则游向40～80米较深海域。喜温范畴为15～34℃，适宜温度为22～28℃。适盐覆盖面广，可在海水盐度10‰之上水域存活。
石斑鱼营养分析：
1. 石斑鱼蛋白的成分高，而脂肪率低，除含身体新陈代谢所务必的碳水化合物外，还含有多种多样碳酸盐和铁、钙、磷及其各种各样维他命;
2. 鱼片胶原纤维的营养元素，对提高组织细胞的详细生长发育和推动胶原蛋白体细胞的生成有关键功效，被称作护肤美容之鱼。特别是在合适女性生完孩子服用。一般平均可食。
石斑鱼关键以纯天然天然的主导，越大肉越嫩，肉鲜嫩结实、无肌间刺，味美味。常见烧、爆、清蒸的、煲汤等方式 成菜，也能制猪肉丸、饺子馅等。意味着菜品有清蒸石斑鱼。
3.石斑鱼营养成分很高，含有蛋白、维生素D、维他命D、钙、磷、钾等营养元素，是一种低热量、高蛋白食物的上等食用鱼，被港澳推为我国四名鱼之一。石斑鱼是掠食型肉食动物淡水鱼，以爱吃新鲜小动物而出名，凭借灵巧的视觉效果和光感应、感色的分辨率，会凶狠快速地为鱼、虾、蟹和乌贼等进行进攻，乃至能偷猎藤壶等海洋动物。
饮食疗法使用价值
石斑鱼具备健脾胃、养血的功效与作用。
由于石斑鱼常常觅食鱼、虾、蟹，便会另外摄入虾、蟹所含有的虾青素，对人们而言，石斑鱼就变成了含虾青素的食材。
虾青素，去日本和港澳也称虾红素。是1947年从小龙虾中初次被提取的一种强力的纯天然胞外抗氧剂。也是唯一能做到减缓人体器官和机构衰退作用的抗氧剂。石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼片胶原纤维提高组织细胞的详细生长发育和推动胶原蛋白体细胞的生成的营养元素的关键化学物质叫二甲基砜;而“胶原蛋白粉”是高脂肪的非常容易被氧化，因此要相互配合抗氧剂应用才可以做到护肤美容的实际效果。由于石斑鱼是另外具有了二甲基砜(MSM)和虾青素的，因此才有“护肤美容之鱼”的头衔。
石斑鱼的作用与功效
1.彭中补气血
鱼肉质地鲜嫩，有温中养血、养胃、润皮肤等作用，是温中补气血养生食品。鱼类脂肪率低，供暖能低，有益气补血，柔筋利骨等作用。
2.益智类
鱼类含蛋白、钙、磷、铁、维生素b21、大豆卵磷脂，可提高记忆力、逻辑思维和逻辑思维能力，减缓头脑衰落。
3.健康保健
鱼类有益气养血、清目、通脉、养胎、利产、活血、催奶等作用。
