一、自酿葡萄酒的做法
1、选材
俗话说得好，七分红提，三分酿。由此可见红提品质针对红酒的功效了。一般 ，酿制发烧友用于制酒的红提全是一般的红提，也有一些采用山葡萄。下边详细介绍关键葡萄酒品种特性：
山葡萄——客观性的说，山葡萄色调深红色、花青素化学物质丰富多彩等优势，可是因为酸值过高，因而不宜制酒。假如能在彻底完善后採摘，也是非常好的制酒的挑选。
一般的红提——便是大家平时品尝到的红提。因为酿酒葡萄规定甜度高，酸值低。也有便是划算，变成优选!
红提品质的优劣不但在于种类，也在于成熟度，因此要在红提很多发售的情况下选购!
2、清理晾晒
原材料买回来后，最先除去有病虫害、干瘪瘪、长霉的果实及其寿果、烂果。对于是不是必须清理，因人有所不同的。红提清理，或不洗全是各有利弊的。清理红提，能够除去或降低红提表层的风沙、黄曲霉菌、小虫子、化肥等，可是也会产生红提消化吸收水份糖份降低，因为不可以彻底晾晒造成 果汁进到一部分水。不洗葡萄，则防止了所述风险性。小编觉得，品质不错的红提彻底能够无需水清洗，部分红提染上了黄曲霉菌等或土壤较多的，必须部分开展清理。能用饮用水淋冲，不用用一切消毒液，以防毁坏掉葡萄上的天然酵母(皮上的白霜)。可是清理后一定要晾晒，可以用剪子溶解为小串，伸开在整洁物件上，放进荫凉阴凉处当然晾晒，为加速晾晒速率，能用散热风扇。忌阳光底下曝晒。
3、除梗粉碎
除梗、粉碎：用力将红提抠破，除去果梗，器皿为塑料脸盆或不锈钢板，不能用铁质器皿。
清理晾晒后，就可以开展除梗粉碎工作中了。从今天开始全部触碰到红提或红提液汁的器皿和两手都必须整洁，器皿规定没有水无油渍，两手要清洗。不安心的能够应用医用消毒的一次性手套或是胶皮手套。器皿能够先用冷水清洗，随后用热水烫涮。如果是夹层玻璃等一些怕高溫器皿，可以用凉白开水洗涮，或是应用高度酒开展消毒杀菌。一切就绪后先摘粒去梗，随后用两手刚开始粉碎，保证瓜瓤和外果皮分离出来就可以，很碎得话会使酒更为混浊。
4、装罐
红提粉碎后，就可以开展装罐，自然假如如果可以的话你也能够在主发醇灌里开展粉碎工作中。在这儿要表明的是粉碎后的红提水溶液不可以把器皿放满，最好是装到器皿的5分钟之2处，由于中后期的发醇全过程造成很多汽体，会使液位上升，假如装的很满会出現外溢状况。
5、放糖
放糖——能够在粉碎红提后一次性添加，还可以在发醇起动后分1-两次分期付款添加。放糖量关键由葡萄酒品种决策，因为我们都是家中酿制沒有技术专业专用工具能够按一定占比添加，如果是巨峰等一些含糖量较低的葡萄酒品种能够按10：1.2---10：2中间。如果是一些含糖量较高的酿酒葡萄提议放糖量在10：1-----10：1.5中间。能够加白糖，老冰糖这些，可是必须用果汁化掉才可以被酵母溶解。糖不必放多，不然会危害发酵时间白酒液回应度。想喝甜葡萄酒的提议食用时放糖。
6、主发醇环节
装罐后一般24~两天后刚开始进到发醇环节，发醇后会出现很多汽泡上调，而且红提废渣也上调，产生一个较为硬的废渣帽。因为发醇全过程也必须少量co2且造成的二氧化碳汽体较多，因此不必密封性，要留出透出气孔，以不掉入尘土和虫子为规范就可以了。
溫度——主发醇期内桶温操纵在15-三十度中间，桶温以废渣帽底端溫度为标准;温度低发酵时间增加，出去的酒色调偏淡，可是口味和质量不错。溫度高而時间减少，酒色不错，可是口味和质量比不上低温发酵
7、制做时间
清理整洁的红提，晾1—2钟头，表层无水份就可以;
装罐后，发醇20-30天，味儿就类似定形啦。
二、自酿葡萄酒的常见问题
1.酿制全过程一定要留意器皿和手该清理整洁，确保“没有水无油渍”，不然会不成功。
2.清理红提后，一定要彻底将红提吹干，不可以含有水份。
3.一次发醇要按时拌和，让葡萄与酒质充足触碰，推动发醇。
4.过虑回应以后进到二次发酵环节，器皿一定要放满，不然非常容易空气氧化损坏。
5.假如想二次发酵味儿好，能够加一丝红橡木片在里面，能够出香味。
