一、大蒜的腌渍方式 -糖醋大蒜
原材料：蒜头五百克
调料和调味品：糖80g，醋100nl，盐40g，酱油100ml
作法：
1、把蒜头的瓣洗干净，剥的情况下能够 留有一层衣，随后添加盐。
2、用盐腌12小时，将腌出去的食盐水扔掉。
3、把酱油、糖、醋煮沸后制冷。
4、把腌过的蒜头的瓣添加至整洁的器皿里。
5、倒进制冷后的糖酷侵泡十几天之上就可以。
二、大蒜的腌渍方式 -咸蒜
原材料：新鮮蒜头10斤
调料和调味品：白米醋4瓶(2000Ml)，黄晶老冰糖五百克，纯蜂蜜400ml
作法：
1、新鮮蒜头逐一剥掉表层的干性皮肤，将须根一部分切去，将叶茎剪齐。
2、先用流动性水清理解决好的蒜头，再用很大的蓄水池或水槽侵泡1小时，以后再次用流动性水再度完全清洗整洁。置放8-10钟头控干水份。
3、在煮锅中添加全部的白米醋和黄晶老冰糖，低火烧开至老冰糖溶化，做成腌糖蒜的糖酷料汁。熄火后静放，晾凉至室内温度。
4、取整洁干躁的泡菜坛子，先将控干水份的蒜头码进腌菜坛子，再将晾凉的糖酷料汁缓缓淋入(水流量以未过全部蒜头为宜)，最终把纯蜂蜜匀称地浇在表层。
5、将泡菜坛子盖好、密封性。腌渍2个月后能够 刚开始服用，数最多可腌渍12个月。
三、大蒜的腌渍方式 -腌糖醋蒜也分时节
春蒜合适生吃调料秋蒜最适合腌渍
糖醋蒜因其甘甜爽脆，遭受许多 老百姓的钟爱，尤其是吃铜锅涮肉时，它也是不可或缺的一道开胃菜。可是要留意的是，腌渍糖醋蒜要挑时节。
蒜头依据栽种的时节不一样，普遍有春蒜和秋蒜二种，腌蒜时一般挑选秋蒜来腌渍，不采用春蒜。由于，春蒜表皮呈蓝紫色，别称紫皮蒜，大蒜瓣少而大，甜味浓，蒜苗肥厚生产量高，但抗寒性差，多在初春种植，因此称其为春蒜，最适合生吃或做调料用。
秋蒜别称白皮蒜，其抗寒性强，多在秋天种植，表皮为乳白色，甜味淡，它的这种特性决策了它最适合腌渍。也仅有选秋蒜开展腌渍才使其具备口味特点，甜酸中有点甜味，可立即服用。若采用春蒜腌渍，不但甜味大，还非常容易清除别的佐料味。若用它去去异味化学物质，则是最好是的选材，秋蒜则差。因此，春蒜一般不腌渍。
蒜头原本是辛热的食材，吃多了非常容易上肝气，但用白米醋和白砂糖侵泡出去的糖蒜，不但蒜的甜味缓解，其辛热之性也越来越缓解了，因而，即便阴虚内热的人，还可以吃一些。特别是在吃含人体脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不仅能够 除去油腻感，还可以推动身体的消化吸收、消化吸收。
糖蒜的腌渍比较简单：将蒜除掉表皮，仅留有里边的一层嫩皮，清洗后用盐水泡上半天到一天，可具有消毒的作用，能让蒜比较好储存;把浸在食盐水中的蒜捞起来，一边控干水份，一边放进腌菜坛子或搪瓷缸、玻璃瓶子里，再加白砂糖和白米醋，一般来说，1斤蒜大概必须750克白砂糖，醋的总数则依据自身的口感加上;最终，再加适当的凉开水，以吞没大蒜瓣为宜，无需拌和，让糖渐渐地融化，将器皿盖上外盖密封性，两个星期到一个月上下就可以服用了。糖蒜腌好后，用于腌蒜的汁还可以用于调料。烧鱼时一般会用糖、醋和米酒调酱，把糖和醋立即换为糖蒜汁，就另有一番味儿。
四、大蒜的腌渍方式 -糖醋蒜的制做秘诀
腌过的汤，适度提升一点儿糖酷，还可腌第二次，第三次。
清除整洁的蒜骨朵用清小水泡一夜，是以便除去蒜的辛辣味，晾晒。
原材料：新蒜6斤、醋4斤、老红糖200克(可根据本人口感调节)、盐一茶匙(不可以过多，咸了不好吃)
作法：
把皮剥去，外露大蒜瓣。
断开根处。
将醋、老红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放入玻璃瓶。
将熬好的醋汁晾凉，一定要凉透哦，倒进瓶中。
要将蒜全部泡在醋汁里。
一定要保存，盖紧。
糖和盐主要是提鲜的，不可以很甜也不可以咸了，你能在煮好汁子的情况下尝一下，假如太浓能够 加一些温开水，记牢一定要温开水，由于要储放好长时间，因此消毒杀菌的工作中要做好，并且这一汁子储存得好，能够 不断用的哦。
五、大蒜的腌渍方式 -农家院作法
把蒜剥去表皮,剪去胡子清理整洁.用小水泡二十四小时后,空干水份.烧适度的水(淹过蒜的量).放糖.醋.盐.占比是:5斤蒜.一斤糖.500克盐.500克醋.水凉后,到进蒜中.
六、大蒜的腌渍方式 -餐馆作法
糖醋大蒜的制作工艺包含凉料挑选、剥衣、盐腌、换缸、晾干、调料、腌渍和包裝等全过程。
料：供生产加工糖醋大蒜的原材料应取用球茎齐整肥厚、沁色雪白、肉质地细嫩的生蒜。将其分等梳理，即特等1公斤20只，甲等1公斤30只，等外1公斤30只之上。
剥衣：用刀摘除根处和叶茎，剥掉包在大蒜外边的蒜皮，于冷水中清洗，控干水份。
盐腌：按鲜大蒜10kg、用食用盐1公斤的占比腌渍。在腹制的主缸先撒一层底盐，随后按一层大蒜一层盐的方式 ，怎样淹制丝瓜，腌渍一大半缸才行，再在表面撤一层盐。
换缸：换缸目地为使左右各位置的大蒜腌渍匀称。备一样容积的清理空缸做为换缸的用处，每日早中晚各换缸一次，直到菜卤汁能淹到所有大蒜的3/3才行。另外还需将大蒜中间位置刨一个小孔，令其菜卤汁注入洞中，常常用瓢舀出洞中的菜卤汁浇淋在大蒜的表层。这般管理方法半个月后，即是咸大蒜。
晾干：从缸中捞起来咸大蒜放置竹席上晾干，糖醋蒜的腌渍，晾至比原重降低30%—35%时为宜。风吹日晒时每日滚动一次，晚间放进房间内或遮盖防水布料防止淋雨。
调料：每10kg晾干过的咸大蒜用白米醋5kg、白砂糖3.2kg。调料时先将白醋加热至80℃，再加白砂糖使其融解，有的还添加少量三奈、八角等香辛料。
腌渍：将咸大蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至腌菜坛子的3/4时，将之上选好的糖酷香液引入坛内，如何淹制糖业蒜，满油才行，大蒜与香液净重基础相同。在坛颈处横档两根竹条，以防大蒜上调，随后用塑料膜或锡纸捆严坛口，并加一木工板，再用三合上涂覆坛口，糖蒜的淹制方式 ，使其密封性。经3个月后，大蒜即完善，如時间更长，制成品品质更强。密封性的大蒜可长期性储存。
