鸡蛋可谓是生鸡蛋的一种經典食用方法，关键将生鸡蛋立即打在锅上煎煮而成，其特点为鸡蛋黄维持环形不散掉，因其外观设计与钱包类似，故得其名。鸡蛋又分单双面煎和两面煎二种，单双面煎出的鸡蛋比较嫩滑，而两面煎出去的鸡蛋则为香酥主导。鸡蛋因其作法简易，造型设计美观大方，再加鸡蛋的营养丰富多彩，因此变成十分火爆的家常蒸菜。
1.倒进油
2.生鸡蛋入锅
3.添加盐，(要撒匀称)先把一面煎好
4.翻过去把生鸡蛋的另一面也煎熟
5.摆盘，煎下一个的情况下，流程一样，最终能够 根据自身的口感，蘸点生抽吃，但是，老年人還是少吃的好
小技巧：
煎荷包蛋的情况下火一定要小一点。
怎样煎出一颗极致的鸡蛋!
1.先热锅，把锅烧烫了，加一点点油，再放一点点盐。那样能够 防止放生鸡蛋的情况下油珠四溅，也较为不易把生鸡蛋煎糊。
2.把生鸡蛋打进锅内，此刻立刻关文火，由于油尽管是冷的，锅的溫度却很高，再次火灾生鸡蛋迅速会焦了。
3.一分钟后当蛋白质一些凝结时，往生鸡蛋上滴上一茶匙开水，立刻盖上盖子，用小火煎类似1-2分钟就可以了。等同于用高溫焖煮，那样煎出的生鸡蛋美味，也较为细嫩滑爽。
大道理非常简单，便是靠焖煮的方法煎熟鸡蛋就不易焦了，另外又能维持鸡蛋的口味。但是在煎的情况下，最好是采用不沾锅，实际效果会更好些。
