豆豉蒸排骨的作法
1.猪排骨清洗后，用冷水侵泡一会儿，除去鲜血清洗，控干水份
2.控干水份的猪排骨，加入白砂糖
3.再淋上芝麻油，放上生姜片，搅拌均匀，腌渍3到4个钟头
4.腌渍的猪排骨取下，放入拍扁的水豆豉和蒜碎;水豆豉无需剁碎，拍扁就好了，不然制成品实际效果不太好
5.直往猪排骨里，加入食用盐、白胡椒粉、米酒，搅拌均匀，腌渍15分钟
6.木薯淀粉加适当冷水，拌和成厚淀粉和面粉，将猪排骨装进去，裹上一层淀粉和面粉
7.所有裹上淀粉和面粉后，沸水上锅蒸三十分钟，撒上葱段和小米椒装点就可以
做菜方法
水豆豉无需剁碎，拍扁就好了，不然制成品实际效果不太好。
一、水豆豉是发酵食品 可补虚除烦
水豆豉是一种用大豆或大黑豆泡透煮熟、发醇做成的食品类，既可食，又可以当药。中医学觉得，水豆豉味辛、甘、有点苦，寒，归肺、肝胆经。可补虚除烦，用以发烫，畏寒头疼，心中心烦，恶心想吐欲呕等。
药理学觉得，水豆豉带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪和糖分，且带有身体需要的多种多样碳水化合物，还带有多种多样矿物和维他命等营养元素。研究发现，吃水豆豉有利于消化吸收、提高头脑、提升肝部祛毒工作能力等实际效果，还能推动身体基础代谢，消除血中内毒素，起清洁血夜功效。
除此之外，水豆豉还带有很多能融解静脉血栓的链激酶，含很多B族维生素和抗菌药，可防老年痴呆。
二、购买水豆豉要多看看 瓷器储存适合
水豆豉按原材料分“大黑豆水豆豉”和“大豆水豆豉”二种，以深褐色或棕褐色、美味爽口、咸淡适中、回甜化渣、具水豆豉独有豉香味者为宜。
取小量试品立即嗅其味道，或稍加温后再次嗅闻，良质酱制品具备酱香型和酯香味道，无别的臭味;次质酱制品的原有香味不浓，平平淡淡;伪劣酱制品有劣变味或异味等欠佳味道。
水豆豉在储存时，用瓷器容器密封性盛载为宜。那样可储存长时间，香味也不会释放掉。忌凉水侵入，防止水豆豉长霉霉变。
