一、煎鱼的做法
1、鱼清理整洁。
2、双面修边两刀，视鱼的尺寸薄厚而定。
3、鱼的身上抺盐、纯粮酒，腌两个小时。我是早晨把鱼买回去下午煮的，要是腌三十分钟就可以了。
4、锅内给油，加几块姜。
5、把鱼的身上的水分滤干，下油锅煎。
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把生姜片夹掉。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少量冷水，煮沸后焖一下就可。
二、煎鱼如何不沾锅?
方式 一：煎鱼前将锅清洗，擦拭后烧开，随后加点油，将锅稍稍旋转，使锅内四周都是有油。待油烧开，将鱼放进，鱼片煎至橙黄色时再滚动，那样鱼就不容易黏锅。假如油不热就放鱼，就非常容易使鱼片粘在锅上。
方式 二：将锅清洗擦拭烧开后，用生姜在底锅涂上一层生姜水，随后加点油，待油热后，再将鱼装进去煎。那样也不会黏锅。
方式 三：锅烧热下油，油烧类似时配小量白砂糖，等白炒糖色成淡黄时，将鱼放入，放第二条时无须再放糖，那样煎出的鱼既不沾锅又色美味可口香。
方式 四：将鱼清洗后(大咖可切割成块)，薄薄的沾上一层小麦面粉，待锅中油烧后，将鱼装进去煎至橙黄色再翻煎另一面。那样煎出的油炸小鱼详细，也不会黏锅。
方式 五：将生鸡蛋粉碎倒进碗中搅拌，再将清洗的鱼或是油炸小鱼各自放进碗中，使鱼裹上一层蛋汁，随后放进热锅中中煎。那样煎出的鱼也不会黏锅。
方式 六：油炸前，鱼或油炸小鱼用精盐、米酒腌制一下，随后下油锅，那样也可使鱼片不沾锅。
方式 七：鱼身抹小量油，下热锅中后改文火，什么鱼都能煎好，发黄、详细，绝不沾锅。
方式 八：煎鱼的情况下，如能在鱼身上涂些食用醋，也可避免黏锅。
三、煎鱼怎么不起皮?
1、将锅清洗，揩干后烧开，随后加点油，再把大锅稍稍旋转，使锅内四周都是有油。待油烧开时，将鱼放进，鱼片煎至橙黄色时再滚动，假如油还未热就放鱼，假如油还未热就放鱼，就非常容易使鱼片粘在锅上。
2、将鱼清洗后(大咖切割成小块)，薄薄的沾上一方面。待锅中油烧后，将鱼装进去，煎至橙黄色再翻煎另一面。那样煎出的油炸小鱼详细。
3、将生鸡蛋粉碎倒进碗中搅拌，再将清洗的鱼或是油炸小鱼各自放进碗中，使鱼裹上一层蛋汁，随后放进热锅中中煎。那样不容易起皮。
4、将锅清洗擦拭烧开后，用生姜在底锅涂上一层生姜水，随后加点油，待油热后，再将鱼装进去煎。那样不容易起皮。
四、煎鱼怎么不溅油?
1、要把大锅抹干水份;
2、要使鱼外皮沒有水份;
3、要在锅中中添加少量盐;
4、要从锅的边沿轻轻地的轻轻地的滑进;
5、炒勺还要抹干水份，这一点非常容易忘的，在翻鱼时通常由于有水份进而油溅起。
鱼类鲜嫩，沒有较粗的筋脉，结缔组织不密不可分，传热性差，煎鱼时鱼片非常容易黏锅，这也是大伙儿在煎鱼时遇到数最多的难题，因此煎鱼要留意窍门：鱼香、锅热、油少、火温、少翻搅;假如担忧煎鱼时的溅油难题，就需要留意不必留有水份了。
