北京针对9大场景发布“光盘行动”指引,推广使用公筷公勺,就餐场所设立“光盘”劝导员
北京发布光盘行动指引餐厅将设“光盘”劝导员
《指引》提出,鼓励厨师队伍提升烹饪技艺,提供美味可口、营养健康的餐品;通过厨余垃圾追踪分析,对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性,减少因口味不佳带来的剩餐浪费;就餐场所设立“光盘行动”劝导员,提醒就餐人员少点续点不剩餐。
新京报讯 就餐场所设立“光盘行动”劝导员,社会餐饮门店的包厢原则上不设置最低消费,菜单套餐注明建议消费人数……昨天上午,北京市举行“制止餐饮浪费 践行光盘行动”专项宣传引导活动推进会,会上发布了包含9个分场景在内的《“制止餐饮浪费 践行光盘行动”指引》。
节约与垃圾减量结合
北京市商务局党组书记、局长闫立刚介绍,为制止餐饮浪费行为,深入开展“光盘行动”,按照市委、市政府工作部署,北京市商务局会同相关部门,广泛听取北京市餐饮行业协会和不同类型餐饮企业意见建议,充分考虑社会餐饮门店等供餐用餐场景特点,研究制定了《指引》。
闫立刚介绍,《指引》制定过程中,围绕食材加工、制作、消费、处理全链条,紧盯集体桌餐、公司聚餐、会议自助餐以及宴席、宴会、宴请等存在的餐饮浪费问题,突出把制止餐饮浪费与推动厨余垃圾减量结合起来,与贯彻落实《北京市文明行为促进条例》和文明创建活动结合起来,推动全社会养成勤俭节约良好习惯。
消费者节约有奖励
闫立刚介绍,《指引》提倡按需采购、精准备货,防止因过量采购食材造成浪费。同时,加强产品创新研发,充分利用食材原辅料,提高食材出成率、利用率。
《指引》提倡多样化供餐,鼓励开发多种规格和分量的餐品供消费者选择;推广使用公筷公勺,提倡分餐制;鼓励厨师队伍提升烹饪技艺,提供美味可口、营养健康的餐品;通过厨余垃圾追踪分析,对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺、提高食用性,减少因口味不佳带来的剩餐浪费。
此外,《指引》提出,就餐场所设立“光盘行动”劝导员,提醒就餐人员少点续点不剩餐;自助服务应设置提示牌,对超过合理限度的剩餐可收取费用;对践行“光盘行动”的消费者,提倡给予“光盘礼品”等奖励或优惠。
“光盘行动”指引要点
1 社会餐饮门店
《指引》提出,连锁餐饮企业尽量采用中央厨房半成品统一配送,减少门店加工环节,降低产品损益;包厢原则上不设置最低消费,避免强制顾客消费指定套餐。有条件的餐饮门店在包厢服务过程中可主动帮助顾客分餐。
针对婚宴、寿宴、生日宴等宴席宴会,《指引》也有明确要求:餐饮企业应根据预订需求,对每个宴席套餐提出用餐人数建议,合理安排餐台数量和比例;提倡“N+备用桌数”预订机制,允许顾客将未使用的预订桌数免费改期使用。商务宴请应提示宴请单位或个人根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量。
记者注意到,《指引》还提出,菜单要尽量注明主材分量,套餐注明建议消费人数。服务人员应在顾客点餐过程中准确介绍单份菜品分量,指导顾客适量点餐。
2 机关食堂
《指引》提出,食堂餐厅应有“光盘行动”劝导员和“垃圾分类”监督员,引导用餐人员按照厨余垃圾分类要求倾倒餐后剩余物。根据用餐人数规律和季节特点科学制定食谱和采购计划,按需采购食材,精准备货。
机关食堂就餐人数多,但是如果掌握不好用餐实际需求,很容易造成浪费。因此《指引》也明确提出,把握出餐规律,计口下粮,少炒勤加,防止供大于需造成浪费。同时,实施标准化生产,面食分量适中,方便食取。此外,严格执行公务接待和会议培训用餐标准,提倡自助餐,杜绝铺张浪费。
3 高校食堂
《指引》提出,推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式,实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给。同时,加强对用餐人数的分析和预估,实施动态管理,做到按用餐人数做餐、配餐。
4 医院食堂
《指引》明确,鼓励净菜入院和半成品统一配送,减少食堂后厨加工环节,降低产品损耗。同时,落实“健康北京”“三减三健”要求,研制营养均衡菜品,根据病患需要科学搭配食谱。
医院食堂不过量提供一次性餐具。
5 中小学校食堂