酸辣肥牛金针菇汤的汤是很开胃的，那么酸辣肥牛金针菇汤家常做法是什么呢？
金针菇洗干净，将根部切掉。青椒红椒切小段，葱蒜切碎。烧开水，将肥牛卷放入开水中去血沫，然后用漏勺捞出肥牛卷晾用。热油，爆香佐料，放入金针菇翻炒，加一勺盐，一勺酱油。金针菇炒软，然后放入开水没过金针菇。然后倒入黄灯笼辣椒酱，煮一两分钟就可以放入刚刚晾用的肥牛卷了。出锅装盘，撒上葱花和芝麻。
或者金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。将金针菇铺在碗里备用。锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
