天津面筋 天津糖醋面筋的正宗做法

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发布时间: 2021-03-17 23:26:04
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天津糖醋面筋非常好吃,那么天津糖醋面筋的正宗做法是什么呢?

将油面筋切成丝。油炸面筋丝。在热锅里倒上适量的油,烧至油温约200多度时(油已热但还没冒青烟时)放入面筋丝,炸至面筋丝刚开始变成金黄色即捞出沥油,倒出余油,锅内留底油少许,喜欢葱姜的可以先用葱姜炝锅,放少量水,然后加入白糖。白糖熬化,放少量酱油兑色儿。将事先调制的水淀粉浇入锅内并搅匀芡汁,同时加入食醋搅拌,再迅速打入少许熟油托起芡汁。起锅,再次点入食醋,增加酸度。倒入炸好的面筋丝,颠翻炒勺然后迅即装盘即成。

或者将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2小时,青蒜斜切成丝备用。大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5分钟捞起,沥干水分备用。取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁。大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。

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