材料:鲜鹿肉300克,香菜,花椒,葱,生姜,生抽2大匙,老抽1大匙,3大匙,1/4小匙,白糖1/2大匙,1小匙,清汤1碗,淀粉2大匙。
做法:
1、将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;葱、生姜切大片。
3、锅内倒清水,放1大匙料酒,把切好的鹿肉用淀粉抓一下,放入锅内,待血水浮在表面,肉变色,水烧开后捞出。
4、锅内倒油,下葱、姜煸香,加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤。
5、汤烧开后,下鹿肉,加少许盐、糖调味,盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右。
6、烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅,撒上香菜段即成。
小贴士:
1、鹿肉本身较腥,所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2、用淀粉抓一下,是为了锁住肉鲜,让肉质更为滑嫩可口。
鹿肉怎么做好吃:烤鹿肉材料:鹿肉,盐,橄榄油,。
做法:
1、在烹饪前,将鹿肉提前24小时放置在冰箱冷藏区,自然解冻。
2、在鹿肉上均匀地洒上1大勺海盐、2大勺橄榄油以及适量的胡椒粉。
3、将鹿肉放入大铁锅中,并盖好锅盖。
4、烤箱预热达到175摄氏度后放入铁锅,烤40至45分钟后取出,将鹿肉静置10分钟。
5、按照西餐装盘的要求切割为适合的大小即可。
小贴士:最佳的烤鹿肉火候掌握尺度为:外表呈红棕色,内部呈嫩红色,不焦,无血。
鹿肉怎么做好吃:香卤鹿肉材料:鹿肉两斤,葱适量,姜适量,适量,适量,香叶适量,适量,干辣椒适量,花椒适量,适量,老抽适量,白糖适量,盐适量。
做法:
1、鹿肉洗干净进冷水泡三个钟头,去血水。
2、锅里坐水,放葱姜,鹿肉焯水。
3、砂锅放清水、干辣椒、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、蚝油、料酒、老抽、白糖。
4、放入鹿肉、大火煮开后小火一个小时。
5、放盐,再煮十分钟出锅。
鹿肉怎么做好吃:兰香鹿脯材料:鹿肉250克,黄酒1小勺,白糖30克,茅台酒、汾酒、五粮液各两钱,老抽2小勺,清水1/4小勺,盐,胡椒粉适量。
做法:
1、用清水把洗净后,用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅。
2、加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油,用筷子顺一个方向使劲搅拌,至肉馅上劲有粘性。
3、面板上铺一层保鲜膜,放上一部分肉馅,再盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片。
4、把上下覆盖保鲜膜的薄肉片,放冰箱冷冻1小时左右取出。
5、撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜,将其放置在铺了锡纸的烤盘上。
6、入预热180°的烤箱中层,每隔1-2分钟翻一次面,至两面微焦后关烤箱。
7、.取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块即可。