材料：鸡腿、花生米、、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、、糖、、淀粉、
做法：
1、鸡腿去骨，带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味;
2、花生米小火少油炸至金黄;
3、用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1，专业厨师称碗芡;
4、葱姜蒜切块，干辣椒切段;
5、锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生;
6、放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
材料：鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁、蒜泥、、淀粉水(一茶匙+一汤匙)、、白胡椒、料酒
做法：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁;
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味;
3、葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白;
4、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味;
5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可;
6、关火，拌入花生米即可。
小贴士：
1、我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来，花椒粉代替味道不差的。
2、这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
材料：鸡胸肉200g、花生仁100g、白糖7g、10ml、水淀粉10ml、花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟;
2、大葱洗净，切成1cm长的小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;
3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁;
4、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用;
5、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分;
6、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻;
7、最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小贴士：
1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
做法四
材料：鸡胸肉200g、黄瓜50g、红萝卜50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、料酒适量、醋适量、炸花生适量、适量、朝天椒适量、葱蒜末适量
做法：
1、鸡胸肉切丁，胡萝卜，黄瓜切成丁;
2、朝天椒、番茄酱准备好;
3、热锅凉油，把鸡肉滑炒一下，盛出备用;
4、炒锅，放入葱蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄酱炒出红油;
5、调一下味，放入料酒，白糖，盐，和醋调成酸甜汁，放入鸡肉;
6、再把红萝卜放入炒一会，最后放入黄瓜和熟花生，放点鸡精，出锅装盘。
小贴士：
滑炒鸡丁的时候，一定要小火，鸡肉很容易老的。
