材料：带皮五花肉块200克、葱段适量、姜片适量、露8大匙、绍兴酒4大匙、糖7大匙、水1又1/2碗。
做法：
1、带皮五花肉块以滚水汆烫后，捞起沥干水份备用。
2、先于砂锅底铺上葱段及姜片，再放入作法1的带皮五花肉块及所有调味料，以小火焖煮约3小时即可。
材料：带皮五花肋条肉1000克、香葱3棵、生姜1大块、酱油3大匙、7大匙、白糖2大匙。
做法：
1、用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3 块，放入清水锅内，用大火煮5 分钟，捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结。
2、锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1 小时，将肉煮熟。
3、再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去)。
4、将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30 分钟即可。
材料：带皮五花肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、40g。
做法：
1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟，中间翻面。
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛，切成麻将大块。
3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替)。
4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。
5、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上。
6、加入绍酒、酱油和冰糖。
7、，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖。
8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好，我没有)，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上。
9、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
材料：A材料(五花肉600公克、青葱2支、蒜头6颗、姜1块、草绳5条)、B材料(甘草2片、5公克、月桂叶3片、1粒、冰糖3大匙、水适量、酱油6大匙、绍兴酒240㏄)。
做法：
1、青葱洗净对切;姜切片;蒜头去外膜;草绳烫软，备用。
2、五花肉洗净沥干，放入盘中平放，再放入冰箱冷冻约30分钟后取出，切成5×5公分方块状，用作法1的草绳绑好，入沸水中汆烫后捞起备用。
3、热锅，加入适量沙拉油，爆香作法2的蒜头，再放入青葱及全部材料B炒香备用。
4、重新加热作法3的锅子，放入冰糖炒至上色，再加入适量水、酱油煮滚备用。
5、取一砂锅，先放入作法3的材料铺底，再放入作法2的五花肉块(须注意肉朝下、皮朝上摆齐)，接着倒入作法4的酱汁(注意酱汁需盖过肉)，最后加入绍兴酒。
6、将作法5以中大火煮滚后，盖上锅盖，转小火续煮约1.5小时即可。
材料：猪五花肋肉1000克、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克。
做法：
1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
材料：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法：
1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入调味。
4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。
