巧克力慕斯蛋糕的做法 巧克力慕斯蛋糕怎么做

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发布时间: 2021-01-21 12:16:30
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慕斯蛋糕做法一

材料:蛋糕材料(全蛋4个、色拉油45克、45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、200克)、巧克力镜面(巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克)、装饰(巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、适量)。

做法:

1、蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖,打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。

2、筛入可可粉与面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟,上下火均180度。

3、蛋清中加少许柠檬汁,60克白砂糖(分三次打发完),然后将其打发,打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。

4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入预热好的烤箱,上下火140度,底层烤25分钟,转上下火170度继续烤25分钟。

5、烤好的蛋糕从烤箱中取出,迅速倒扣。晾凉脱模,后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片,每块蛋糕片,从中部用刀平切,如图,再切分成两片。

6、吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。

7、取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火,煮成糖水。

8、将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用电动打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。

9、另取一个盆,倒入奶油奶酪,用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后,和蛋黄糊混合翻拌均匀。

10、倒掉吉利丁片中的凉水,让其隔热水融化,然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

11、将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中,翻拌均匀(慕斯糊制作完毕)。

12、将拿铁咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒备用。锡纸垫底,包裹慕斯模具底部,模具底部铺一块蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

13、倒入一层慕斯糊,然后再重复如上操作,最后往模具里倒满慕斯糊,抹平放入冰箱冷藏过夜(或5-6小时)。

14、吃的时候,将蛋糕从冰箱取出,脱模,表面撒上巧克力碎,放上樱桃,点缀。巧克力慕斯蛋糕制作完毕。

巧克力慕斯蛋糕做法二

材料:黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、胶片10g、白糖15g、牛奶100g。

做法:

1、先烤制一个6寸可可戚风蛋糕(配方:蛋黄糊:鸡蛋黄3个、细砂糖5g、橄榄油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g;蛋白糊:蛋白3个、细砂糖35g、柠檬汁几滴。将配方混合,放入烤箱150度,45分钟)。

2、鱼胶片提前用冷水泡软。

3、鱼胶片泡软后,将水倒掉,放入牛奶,隔水加热融化。

4、融化后的状态。

5、黑巧克力隔水融化。

6、淡奶油加白糖打至6层发。

7、将融化的巧克力和鱼胶片牛奶液混合。

8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液。

9、在模具底放入一片可可蛋糕片。

10、倒入慕斯液。

11、再放入一片蛋糕片。

12、倒入剩下的慕斯液,放冰箱冷藏4小时或以上,脱模。

13、装饰上玫瑰花巧克力和饼干巧克力。

巧克力慕斯蛋糕做法三

材料:蛋糕围边及蛋糕片材料(蛋黄4个、细砂糖45g、蛋白4个、细砂糖45g、低筋面粉120g、糖粉适量)、巧克力慕斯材料(牛奶20g、鲜奶油20g、可可粉5g、巧克力45g、黄油30g、鲜奶油60g、细砂糖10g)、树莓慕斯材料(冷冻树莓75g、细砂糖20g、吉利丁1片、动物性鲜奶油75g、细砂糖15g)、装饰(新鲜无花果、新鲜树莓、绑带、插排)。

做法:

1、蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄 45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。

2、蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3、将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。

4、使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。

5、接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。

6、烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条。

7、制作巧克力慕斯:牛奶 鲜奶油放在锅中同煮。

8、煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。

9、将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。

10、利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。

11、加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12、鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。

13、接着将鲜奶油加入步骤14中。

14、彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了.

15、制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。

16、取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。

17、再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18、鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。

19、鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。

20、将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21、倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22、再铺入一片蛋糕片。

23、倒入树莓慕斯约9分满。

24、冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。

巧克力慕斯蛋糕做法四

材料:低筋面粉50g、可可粉15g、鸡蛋4个、油30g、牛奶32g、细砂糖40g、淡奶油120g、黑巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、淡奶油120g、白巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、黑巧克力适量、白巧克力适量、红黄绿色素适量。

做法:

1、可可戚风蛋糕制作:将蛋白分次加入40克糖打至干性发泡状态备用。

2、蛋黄加入20克糖打至颜色发白。

3、加入油和牛奶搅打均匀。

4、蛋黄糊中筛入低粉和可可粉拌匀。

5、取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀。

6、倒入模具,轻震几下消除气泡,放入预热好的烤箱150度,约30分钟。

7、慕斯圈中铺上一层可可戚风蛋糕备用。

8、黑巧克力慕斯制作:120克淡奶油加糖打至六、七分发备用。

9、黑巧克力隔热水融化。

10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化并搅拌均匀。

11.将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀。

12、黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏2小时。

13、白巧克力慕斯制作:120克淡奶油加糖打至六、七分发备用。

14、白巧克力隔热水融化。

15、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化。

16、不断地搅拌均匀。

17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀。

18、白巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏2小时,蛋糕取出脱模,表面撒上可可粉。

19、巧克力转印:打印一张Hello Kitty的图片,覆盖上一张油纸,用铅笔勾出图案的轮廓。

20、画完将勾好图的油纸反面,备用。

21、将巧克力笔隔热水融化。

22、用巧克力笔勾出图案的整个轮廓(注意要将刚才勾好图的油纸反过来的哦),放入冰箱凝固。

23、白巧克力隔水融化。

24、取出适量融化的巧克力,加入红色素,拌匀,调出红颜色。

25、用筷子蘸上巧克力画出蝴蝶结和裙子。

26、取出适量融化的巧克力,加入绿色素,拌匀,调出绿颜色。

27、用筷子蘸上巧克力画出腰带。

28、取出适量融化的巧克力,加入黄色素,拌匀,调出黄颜色。

29、用筷子蘸上巧克力画出鼻子、袖子和裙边。

30、最后将白巧克填充完剩余的地方,放入冰箱冷藏至完全凝固,使用时取下油纸,放在巧克力慕斯蛋糕上装饰。

巧克力慕斯蛋糕做法五

材料:鸡蛋3个、细砂糖100g、低筋面粉80g、可可粉20g、黄油30g、牛奶50g、奶油奶酪250g、淡奶油225g、蛋黄2个、细砂糖48g、牛奶120g、白巧克力100g吉利丁片3片、糖粉5g、银珠13粒、可可粉适量。

做法:

1、先制作海绵蛋糕底:将黄油隔水融化成液态。

2、倒入可可粉。

3、搅拌均匀,使可可粉融合到黄油中。

4、倒入牛奶。

5、继续搅拌均匀。

6、分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态。

7、将蛋黄倒入打发好的蛋白中。

8、继续搅打,至浓稠流动状。

9、筛入低筋面粉。

10、翻拌均匀。

11、倒入之前做好的可可糊。

12、继续翻拌均匀。

13、将做好的面糊倒入方盘中。

14、送入预热好的烤箱中,180度约20分钟。

15、出炉揭掉油纸晾凉备用。

16、吉利丁片放入冰水中泡软备用。

17、将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀,备用。

18、蛋黄打至浓稠状,备用。

19、将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中,加热至微沸。

20、然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中,边倒边搅打。

21、最后倒完后再继续搅打一会儿,至温度降至和手心差不多的程度。

22、将蛋液倒入奶酪糊中,搅打均匀。

23、取175g淡奶油隔冰水打至7分发。

24、倒入蛋黄奶酪糊中。

25、翻拌均匀。

26、将泡软的吉利丁隔水加热,使其融化成液态。

27、倒入剩余的50g牛奶。

28、搅拌均匀。

29、然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中。

30、搅拌均匀。

31、用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片,固定放好。

32、倒入约200g重的慕斯糊。

33、然后再铺一层蛋糕片,继续倒入约200g重的慕斯糊至满模,送入冰箱冷藏半天。

34、待慕斯液完全凝固后脱模,然后在表面用刀轻划出5*5的方格。

35、向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉,隔冰水打发。

36、在蛋糕表面挤花,并用可可粉和银珠装饰即可。

巧克力慕斯蛋糕做法六

材料:鸡蛋3个、低筋面粉60g、细砂糖45g、热水50g、玉米油330g、可可粉15g、淡奶油200g、牛奶100g、黑巧克力85g、蛋黄2个、细砂糖20g、吉利丁粉6g、淡奶油50g、可可粉5g、糖粉5g。

做法:

1、先来制作蛋糕坯:可可粉中倒入开水,搅拌均匀,晾凉备用。

2、取3个蛋黄,加入5克细砂糖,搅拌至糖融解。

3、再加入玉米油,搅拌至乳化。

4、倒入可可溶液。

5、搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉。

7、搅拌均匀,成为糊状,放一边备用。

8、取3个蛋白,分3次加入40克细砂糖,打至湿性偏干性发泡中间的状态,此时预热烤箱,比烘烤温度高出20度。

9、将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

10、将蛋糕糊倒入金盘中,震出气泡。

11、入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤20分钟。

12、将烤好的蛋糕坯取出,比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片。

13、接下来制作慕斯液:淡奶油加入细砂糖,打至六分发,入冰箱冷藏备用。

14、黑巧克力隔水融化,晾凉备用。

15、牛奶中放入吉利丁粉,隔热水搅拌至溶解。

16、趁热加入2个蛋黄,搅拌均匀。

17、加入巧克力液搅拌均匀。

18、将巧克力液与淡奶油混合均匀后,成为慕斯液。

19、模具中放入一片蛋糕片。

20、倒入一半慕斯液。

21、再放入另一片蛋糕片。

22、再倒入一半慕斯液,入冰箱冷藏4小时。

23、淡奶油中加入糖粉,打至8分发,装入裱花袋中,用圆口花嘴。

24、挤成小圆球,装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面。

25、筛上一层厚厚的可可粉,一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。

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